【资料】啤酒的化学分析

应助达人

2.苦味值

　　简介：麦汁和啤酒当中的苦味物质是异构a酸。

　　检验原理：异构a酸被异辛烷(2，2，4-三甲基戊烷)在酸性环境下萃取出，并且在275nm时有最大的吸收值。

　　检验过程： -麦汁或嫩啤酒通过15分钟3000转/分钟离心澄清。(勿过滤)

　　-啤酒通过摇晃除二氧化碳。

　　-10ml样品在20ºC下恒温。(如果是麦汁，则5ml麦汁加5ml水)，加到离心瓶里

　　-加入0.5ml 6N 盐酸，20ml异辛烷和三个玻璃球

　　-拧紧离心瓶的盖，15分钟、20ºC下进行机械摇晃

　　-3分钟3000转/分钟离心分离

　　-在275nm下对异辛烷通过光度计测量吸收值

　　结果：BE=测定值 * 50(麦汁BE=测定值*100)

　　正常值：啤酒：10-40 BE 麦汁：20-60BE

还真没有做过啤酒。

果酒类也可以用这个方法不？

应助达人

会有干扰，不适合吧。

这两个项目属于啤酒的什么项目检测呀？
是什么标准要求检测的呀？