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【求助】刚生产出的面包，酸价超标是什么原因？

dujun2006

2011/02/25

食品常规理化分析

刚生产出的面包，酸价超标是什么原因？原材料检测都不超标。请高手们指点。

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coffee8

第1楼2011/02/25

不是检测方法的问题吗？？
面包是不是也需要用石油醚浸提油脂吧？
试剂有没有问题，浸提过程有没有问题？

0

dujun2006

第2楼2011/02/25

可是同样方法检测，原材料酸价都不超标，同样的试剂呀。摸不着头脑。。。

0

coffee8

第3楼2011/02/25

原材料指的是什么呀？？？小麦粉、植物油？

0

symmacros

第4楼2011/02/25

应助达人

原材料酸价都不超标，会不会是面包加工工艺引起的呢？

0

dujun2006

第5楼2011/02/25

是，小麦粉、各种油、糖、添加剂
coffee8(coffee8) 发表:原材料指的是什么呀？？？小麦粉、植物油？

0

dujun2006

第6楼2011/02/25

好像网上也有这么说的。
symmacros(jimzhu) 发表:原材料酸价都不超标，会不会是面包加工工艺引起的呢？

0

快乐

第7楼2011/02/26

应助达人

首先要看，面包酸价超标的量大不大，若很少，可能是原料叠加造成，或是加工工艺过程中，

若超标很大，可能是加工工艺造成的，还有就是检测的干扰

0

qingqingcao

第8楼2011/02/27

是否是产酸酵母菌发酵，生成的CO2等的影响？

0

Insm_5981a4a2

第9楼2018/04/10

你好！面包酸价超标的原因
快乐(ynsfeed)发表:首先要看，面包酸价超标的量大不大，若很少，可能是原料叠加造成，或是加工工艺过程中，

若超标很大，可能是加工工艺造成的，还有就是检测的干扰

0

栀子花开

第10楼2018/04/11

应助达人

有网友认为：烘烤的时候油脂温度升高，过氧化值和酸价必然升高

0

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