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优质酸奶怎么挑？专家提示：正常酸奶颜色应微黄或乳白

快乐

2011/07/14

食品常规理化分析

　　一问：是不是酸奶？

　　为了防止把不是酸奶的“酸奶”买回了家，消费者应关注酸奶产品包装上注明的蛋白质含量，当含量≥2.3%，且内容物呈粘稠或冻状，就可基本断定为酸奶。如果含量≥1.0%，就是乳饮料，是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，没有保健价值。

　　二问：是什么菌类的酸奶？

　　酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。买酸奶时应注意酸奶包装上有没有特殊保健菌种的说明。如有些酸奶中加入了“嗜酸乳杆菌”(A)或者“**双歧杆菌”(B)，这些酸奶就具有更强的保健作用，对于调整肠胃功能、促进消化、减轻肠道感染、降低胆固醇等，都有更好的作用。

　　三问：是不是质优的酸奶？

　　正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，含脂量越高颜色越发黄。凝固型酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出，气味清香并且具有弹性。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽，但应是均匀一致的流体，无分层现象，无杂质。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡，有霉味，有的颜色变深黄或发绿。消费者应当尽量选择一周内出厂的酸奶，久放的酸奶虽然营养价值没有改变，但保健作用会打折扣。

　　四问：什么是适合你的酸奶？

　　对于健康成年人来说，建议选全脂酸奶。3岁以下幼儿宜喝不加果粒、果汁的纯酸奶。高血脂的中老年人可以饮用低脂酸奶。糖尿病人选择无糖酸奶最为放心。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及半岁以下婴儿，不建议饮用酸奶。

　　五问：如何正确饮用酸奶？

　　一般来说，每天喝1—2杯，每杯在125克左右比较合适。饭后1—2小时饮用有利于营养吸收，晚上饮用补钙效果最好。酸奶喝前不应加热，喝后须刷牙。

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dahua1981

第1楼2011/07/14

应助达人

酸奶牌子现在太多都挑花眼了

0

d0323

第2楼2011/07/14

喜欢凝固型的酸奶~平时买的酸奶都是乳白色的，还没碰到淡黄色滴。

0

zihan_love

第3楼2011/07/15

天天喝酸奶，每天人家送的，应该会新鲜的吧。

0

快乐

第4楼2011/07/15

应助达人

原来认为有少量乳清，是时间长了，但从这个资料来看，应该是正常的。

0

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