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今年月饼将禁用27种添加剂防腐剂用量仍成谜

快乐

2011/08/03

食品常规理化分析

随着新版《食品添加剂使用标准》的实施，今年的月饼将禁用包括合成色素在内的27种食品添加剂。那么，今年的月饼是否已经足够“单纯”？一个月饼含有多少添加剂？最近，月饼已经在济南上市，记者带着这些问题为您打探了一番。

少了增白剂

卖相“变丑”更健康

由于今年中秋比往年提前了十多天，一些商家早早地在货架上摆上了月饼。在选购月饼时，一些细心的消费者发现，今年一些散装月饼的卖相明显没有往年那么“漂亮”：今年酥皮月饼的饼皮没有往年的白，一些月饼的馅料也不如往年鲜艳，绿莹莹、金灿灿的馅料不再多见，在一些超市切开的月饼中，馅料的色彩更加柔和。

今年的月饼为啥没有往年漂亮了?金德利集团配送公司副总经理黄蕾说，国家2011年版《食品添加剂使用标准》已经开始实施，按照新标准的规定，27类添加剂禁止在食品中使用，如糖精钠、蔗糖素等甜味剂，还有化工合成色素和漂白剂等。黄蕾说，实际上，今年的馅料生产厂家都很谨慎，不仅人工色素没有添加，有的连天然色素也没有添加。

黄蕾称，由于制作月饼的面粉中少了增白剂，使得制作出来的酥皮月饼不像原来那样雪白，而是稍微有些淡黄色。而少了色素的馅料也不如往年那样色彩鲜艳，像莲蓉馅可能还有一些肉眼可见的小黑点，这实际上是莲子中的天然成分。

从7天到半年

月饼“寿命”差异大

月饼的保质期是很多人关心的问题。在历下大润发超市，超市自制月饼的保质期只有7天，银座商城地下超市某种酥皮月饼的保质期是30天，天福茗茶的多数茶月饼的保质期为45天，摆放在A里朝山街店的多个月饼礼盒，保质期是90天，而在乐购超市一种产自湖南的独立包装迷你月饼，保质期则长达半年。

昨日下午，一位在家乐福超市选购月饼的李女士说，如果单纯按照保质期来选择月饼的话，她肯定是选择保质期短的，“保质期越短，月饼里的防腐剂就越少啊。”李女士说。

月饼的保质期是不是越短就越好?济南市质量技术监督局食品中心一位技术人员介绍，国家对月饼保质期的长短没有具体规定，不管是7天还是半年，只要在生产过程中添加的防腐剂等食品添加剂符合国家规定，低于人体的安全摄入量，都是可以放心食用的。他称，月饼保质期的长短与添加防腐剂的多少有一定关系，也与生产工艺和原料有关。

该技术人员说，实际上，由于食品中的部分营养剂没有防腐剂就无法保存。现在的超市货架上，很难找到不使用防腐剂的食品，月饼也是如此。

添加剂仍有不少

防腐剂用多少是个谜

按照国家《预包装食品标签通则》的规定，进入市场销售的食品都要在外包装上标注所使用的添加剂的名称。昨日上午，在一位市民选购的乔家栅蛋黄豆沙月饼的外包装上，就标注了如下添加剂的名字：柠檬酸、碳酸钠、碳酸钾、麦芽糖浆、山梨酸钾、脱氢乙酸钠。

质监局食品中心的技术人员称，在这些食品添加剂中，柠檬酸、碳酸钠、碳酸钾是酸味调节剂，麦芽糖浆是甜味剂，山梨酸钾和脱氢乙酸钠则是防腐剂。

这种月饼到底添加了多少防腐剂?如何对比不同品牌月饼添加防腐剂的多少?该技术人员称，由于牵涉到成分配料比例，有些是企业的保密配方，按照目前的规定，企业无需详细标注各种食品添加剂的含量。

上述人士称，市民也不必过于担心，质检部门会对包括月饼企业在内的食品生产企业进行严格抽查，而一些大型超市如银座、家乐福等，在食品进入超市前，还要求生产厂家出具每个品种的检验报告，不合格的将拒绝进入卖场。

金德利的黄蕾也说，按照新规定，今年不仅人工合成色素不能用于月饼，允许使用的防腐剂种类也比往年有所减少，今年的月饼生产企业都格外谨慎。所有进入金德利的月饼原料，他们不仅要求厂家提供质检报告，而且事先还会先到厂家进行实地考察，看厂家是否有能力提供所需要的原料。

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dahua1981

第1楼2011/08/03

应助达人

估计又不知道加入什么新品种了

0

abcdefghijkl123

第2楼2011/08/03

可是我们检测的月饼加入的脱氢乙酸还不少呢

0

快乐

第3楼2011/08/03

应助达人

所以，监管部门很难监测的，违法商人可以添加的东东太多了。
dahua1981(dahua1981) 发表:估计又不知道加入什么新品种了

0

hxf119

第4楼2011/08/03

月饼不喜欢吃。

0

zhangyang78

第5楼2011/08/03

月饼的监管还是比较困难的
主要是需要检测的成份太多、太复杂
再就是现在的科学家发明创造的添加剂几乎是很难检测到了
检测的技术手段和水平滞后

0

roland2008

第6楼2011/08/03

厂家真是太聪明了，你禁这个，我用其他的

0

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