仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品常规理化分析 > 帖子详情

如何鉴别“加料”馒头？

快乐

2011/08/07

食品常规理化分析

　　　如何鉴别“馒头加料”？上海“染色馒头”被曝光后，各地工商质检部门均开展了染色馒头的排查。对于各种“加料”的不健康馒头，专家也给出了相关鉴别建议。

如何辨别真假玉米馒头？

　　　一看馒头的颜色。玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。

　　　二是闻馒头的气味。添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。

　　　三是用水泡。即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。

如何辨别添加膨松剂馒头？

　　　馒头是老百姓餐桌上最常见的主食，但据广东省卫生厅通报，2月初该省在食品有害金属检查中发现，馒头中的铝超标严重，引起了不少人的担心。

　　　“馒头中含有铝元素，可能是过量加入了含铝的‘膨松剂’导致。” 中国农业大学食品学院教授姜微波分析说。膨松剂酸性磷酸铝钠，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大，就会造成铝元素超标。华南理工大学轻工与食品学院食品工程系主任李汴生接受记者采访时也表示，食品中铝超标除了膨松剂过量使用的原因，还可能是因为添加了非法“膨松剂”———硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。而这类非法添加剂只要加一点，就会造成铝含量超标。

　　　为什么总有不良商贩往馒头里添加膨松剂呢？“与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用膨松剂做馒头加工更加简单，而且用酵母发酵蒸出的馒头，往往容易发酸，经常需要添加碱面中和口感，使用膨松剂就不存在这个问题，而且膨松度更加可控，吃起来更加松软可口，而且显得更白。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说，馒头是百姓几乎天天都吃的主食，如果添加过量膨松剂，人体摄入的铝过多的话，会伤害人体中枢神经，导致老年痴呆的发生。另外，有试验表明，铝元素还会增加心脑血管疾病的发生，影响身体健康。

　　如何避免买到“铝超标”的馒头呢？专家提醒消费者，添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，不要食用。

相关话题

dahua1981

第1楼2011/08/07

应助达人

这个得学学现在很多这种

0

快乐

第2楼2011/08/07

应助达人

“硬”的馒头，含硼松剂的机会就应该会小些。

0

yuduoling

第3楼2011/08/07

硬的有可能是没发好的
快乐(ynsfeed) 发表:“硬”的馒头，含硼松剂的机会就应该会小些。

0

abcdefghijkl123

第4楼2011/08/07

第一次听说馒头也会有铝超标的现象

0

快乐

第5楼2011/08/07

应助达人

面制品里，这是常有的事
abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:第一次听说馒头也会有铝超标的现象

0

去年冬天

第6楼2011/08/09

太硬的话会不会是不新鲜呢
隔夜那种
快乐(ynsfeed) 发表:“硬”的馒头，含硼松剂的机会就应该会小些。

0

上海卓技

第7楼2011/08/09

闻下就可知道了

0

快乐

第8楼2011/08/10

应助达人

纯馒头是什么味？
上海卓技(sh102151) 发表:闻下就可知道了

0

mengzhaocheng

第9楼2011/08/13

应助达人

谢谢楼主分享，不敢到外面去吃馒头了。

0

快乐

第10楼2011/08/13

应助达人

少用添加剂的趋势是、好的。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:谢谢楼主分享，不敢到外面去吃馒头了。

0

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...