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山西陈醋被曝95%为醋精勾兑多添加防腐剂

mengzhaocheng

2011/08/07

食品添加剂

本报讯据“中国之声”报道，山西醋产业协会副会长王建忠昨天透露：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。

王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不到5%。

中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，多而散的局面导致监管较为困难。业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。

据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。

2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因利益驱使，这一禁令并没有多少限制效果。

北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永透露，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术同样无法鉴定。

王建忠表示，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。

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dahua1981

第1楼2011/08/07

应助达人

现在勾兑的醋太多了和酒差不多

0

mengzhaocheng

第2楼2011/08/07

应助达人

是的，超市里面琳琅满目的

0

zwyu

第3楼2011/08/07

确实，现在超市里买不着好喝的醋。小时候吃的米醋，有独特的醋香味，可现在买的醋，或者是纯酸味，或者是不知道加了什么香料的“香”，但绝不是醋香。看来都是勾兑的，杯具了。

0

yuduoling

第4楼2011/08/07

这是最近才有的消息

0

abcdefghijkl123

第5楼2011/08/07

可是国标允许使用苯甲酸，山梨酸的啊

0

symmacros

第6楼2011/08/07

应助达人

允许是一回事，不加食品本身能保鲜就更好了。
abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:可是国标允许使用苯甲酸，山梨酸的啊

0

☆天道酬勤☆

第7楼2011/08/08

这个难啊，醋的ph值大概在2--3之间，尽管呢，这个范围只有霉菌跟酵母可以繁殖

即使杀菌很好，要是灌装不严格的话也会出问题，所以多少会加一点的，不过其实不加也可以的，加热一下，灌装，封盖就好了
symmacros(jimzhu) 发表:允许是一回事，不加食品本身能保鲜就更好了。

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去年冬天

第8楼2011/08/19

这样看还不如自己勾兑可能还会安全点

0

☆天道酬勤☆

第9楼2011/08/21

不加防腐剂也可以啊，无菌灌装每瓶醋的成本提高2块，估计又有人要高喊通货膨胀了

0

iiium

第10楼2011/08/24

看来都是勾兑的，杯具了。

0

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