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dsc及其它热分析仪器能对含复杂成分的食品中的淀粉进行分析吗?
pwyw
2006/03/08
私聊
热分析仪
问一个菜问题,想对食品中的淀粉老化进行研究,可是不知是否要求样品是较纯的淀粉?就是说食品体系中干重含70%淀粉,13%蛋白质,其它为脂肪等物质;食品中水分占总重的20%左右;要研究其中的淀粉的老化问题,如何做呢?必须要把淀粉提纯来做吗?如果提纯来做的话,那么结晶就破坏了,就反映不了实际食品体系中淀粉的一些性质的。其它成分对结果有没有影响呢?
如果用dsc及其它热分析仪器来做的话,如何排除除其它成分的影响呢?(一个想涉足热分析的人)
谢谢!
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