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过氧化值的换算

莫妮卡

2011/10/10

食品常规理化分析

这几天做酥油中的过氧化值，糕点标准中的过氧化值的规定是以脂肪计，而油脂的测定标准中又是以油脂中活性氧的毫摩尔数计，没搞明白，请求高手讲解下，两者是同样的量还是得换算，怎么换算。因为我做出的值用油脂标准中的换算为糕点标准中的值，数值很小。

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abcdefghijkl123

第1楼2011/10/10

过氧化值：油脂中活性氧的毫摩尔数=当量活性氧的毫摩尔数*2，如果是以g/100g计的话，则=油脂中活性氧的毫摩尔数*127

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coffee8

第2楼2011/10/10

糕点标准中的过氧化值的规定是以脂肪计指的是对提取的脂肪进行测定
莫妮卡(maping1980) 发表:这几天做酥油中的过氧化值，糕点标准中的过氧化值的规定是以脂肪计，而油脂的测定标准中又是以油脂中活性氧的毫摩尔数计，没搞明白，请求高手讲解下，两者是同样的量还是得换算，怎么换算。因为我做出的值用油脂标准中的换算为糕点标准中的值，数值很小。

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莫妮卡

第3楼2011/10/11

现在我们做出的值可小了，都有点无法计数，比如测得值是3.4nmol/kg,换算后值很小。

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快乐

第4楼2011/10/11

应助达人

若低于检出限，就注明检出限的量，然后把检测值写为：未检出。
莫妮卡(maping1980) 发表:现在我们做出的值可小了，都有点无法计数，比如测得值是3.4nmol/kg,换算后值很小。

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去年冬天

第5楼2011/10/11

楼主用的是哪个标准呢？

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莫妮卡

第6楼2011/10/13

用的是gb/t5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法，因为第一法现象不明显，用第二法分光光度法。

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