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山梨酸加热后是否会挥发

  • 去年冬天
    2011/10/22
    • 私聊

食品添加剂

  • 山梨酸
    Sorbic Acid（2，4-Hexadienoic Acid）
    别名 花楸酸、2，4-己二烯酸
    编码 GB 17.003；INS 200
    性状 无色单斜晶体或结晶性粉末，具有特殊气味和酸味；对光、热均稳定，但在空气中长期放置易被氧化着色，熔点134.5℃，沸点228℃（分解），微溶于水。1g本品约溶于10mL乙醇、20mL乙醚。其饱和水溶液的pH值为3.6。

    山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。

    请教灌装后香肠是否存在山梨酸挥发的可能。
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    +关注 私聊

  • yifan1117

    第1楼2011/10/22

    可能性比较小，沸点228度呢!

0
    +关注 私聊

  • symmacros

    第2楼2011/10/22

    应助达人

    山梨酸比较稳定，一般加热后不会挥发，但不能加热的温度过高。

0
    +关注 私聊

  • tutm

    第3楼2011/10/22

    在常压、室温下能闻到气味的东西，多少是有些挥发的，不然你也问不到气味！

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    +关注 私聊

  • symmacros

    第4楼2015/09/20

    应助达人

    灌装后香肠的山梨酸的损失应该很小的。

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    +关注 私聊

  • mengzhaocheng

    第5楼2015/09/30

    应助达人

    应该会挥发和分解的，因为沸点和分解点只有二百多度，食品加热过程中很容易就达到了

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  • 该帖子已被版主-symmacros加2积分，加2经验;加分理由:参与。
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