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“勾兑”等于“有害”么?

  • marinabarri
    2011/11/01
  • 私聊

食品添加剂

  • 食品安全总是格外引人注目,尤其是最常用的食品原料。“95%山西老陈醋是勾兑”的新闻令公众哗然,不过很快被证实是当事人表诉不清所导致的误读。不过,“勾兑醋”还是被许多人认为是“有害健康”。

    紧接着,酱油也“曝出”类似的新闻。非传统酿制的“配制酱油”,更被冠以“化学酱油”,再加上“含有致癌物”等最具有新闻号召力的词语,果不其然又引起骂声一片。

    实际上,“勾兑醋”和“配制酱油”都不是中国“黑心厂家”的发明,二者都是国际上广泛存在的产品。它们不采用传统的酿制工艺,生产成本低。即使在风味上跟传统酿制产品有一定差别,也还是可以满足多数人的“调味需求”。所以,不仅在中国,在国外同样大量存在。

    许多人看到“勾兑”“配制”,往往不加思索地想到“有害”。其实,这仅仅是一种“凡是传统的就是好的”的潜意识。就“勾兑醋”来说, “醋精”中的醋酸跟跟“酿制醋”中的没有任何区别。它们的安全性取决于其他成分,而合格的食品级醋精,安全性与酿制醋并没有不同。许多人担心的防腐剂,就比如工厂常用的也是各不相同,但也不是问题。首先,防腐剂不仅仅在勾兑醋中使用,醋酸含量低的酿制醋同样需要才能实现较长的保质期。其次,酱油和醋中最常用的防腐剂苯甲酸钠,安全性相当高。即使用量达到国家标准的最高限,一个成年人每天喝几十克,也只能达到“安全摄入上限”的10%左右。

    新闻中还“曝出”了配制酱油的七种原料:砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸。实际上,这些原料都在食物中广泛使用和存在。糖、盐、味精自不必说,酿制酱油中同样含有。酵母是酿酒、发面用的微生物,从中提取出“精华”具有浓郁的鲜味,被用在各种复合调味料中。肌苷酸和鸟苷酸是牛肉、鸡肉、蘑菇等食品鲜香的来源,跟味精协同作用能产生一加一大于二的增鲜效果。而植物蛋白水解物,本来就是酱油的核心成分。只是,酿制酱油用微生物发酵来水解;而配制酱油所用的水解物,是通过化学方法来实现。
    显然,勾兑醋和配制酱油的问题,是商业营销中的诚信和消费者知情的问题。酿制产品的风味与配制产品不同,人们相信它们更好,这无可厚非。人们愿意付出更高的价格来购买,卖给他们的,就必须是他们想要的产品。这与安全无关,也与营养无关,就是知情和选择的问题。勾兑醋和酿制酱油,只要是合格产品,也没有安全性的问题。如果能够实现足够的调味功能,又不需要那么高昂的价格,自然会有愿意接受的消费者来购买。
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  • yy_0324

    第1楼2011/11/01

    “勾兑”“配制”,往往不加思索地想到“有害”。

    确实是一种误解!

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  • ldgfive

    第2楼2011/11/01

    应助工程师

    勾兑只是偷工,不代表有害

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  • 委员长

    第3楼2011/11/01

    应助达人

    如果都是食用级别的,勾兑没有什么影响的。

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  • dahua1981

    第4楼2011/11/01

    应助达人

    这倒不见得
    但是肯定不好

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  • symmacros

    第5楼2011/11/01

    应助达人

    其实原来白酒和醋在出厂前需勾兑,但是用不同批来勾兑。

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  • 凯子蒸包子

    第6楼2011/11/02

    使用“勾兑”这个词,往往都是见不得光的行为,自然是希望逃避监管,也就容易造成“危害”

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  • yifan1117

    第7楼2011/11/02

    有时候勾兑是为了形成不同口味。往往认为勾兑的不好是一种误解。

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  • learner1999

    第8楼2011/11/03

    应助达人

    大部分饮料不也都是勾兑的么

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  • symmacros

    第9楼2011/11/03

    应助达人

    勾兑根本无错,只是不能勾兑有害物或造假就行。

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  • 去年冬天

    第10楼2011/11/09

    勾兑给人一种造假的感觉。

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