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化学性污染及其预防
pixia
2011/11/28
私聊
食品安全/营养与健康
化学性污染及其预防
学时分配
:
3.5
学时
学习重点
:农药残留的来源及控制措施,有害金属污染食品的途径、毒作用和控制措施,
NOC
污染及其预防,多环芳族化合物污染及其预防
基本概念
;
1
.食品农药残留:由于使用农药而对环境和食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为环境农药残留或食品农药残留。
2
.多环芳族化合物:多环芳族化合物是食品化学污染物质中一类具有诱癌作用的化合物。包括多环芳烃与杂环胺等。
基本要求
:
一、农药残留
(一)概述
1
.农药的定义与分类
根据我国国务院《农药管理条例》(
1997
)的定义,农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。
按用途可将农药分为杀(昆)虫剂、杀(真)菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等类型。其中使用最多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。
按化学组成及结构可将农药分为有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。
2
.使用农药的利和弊
使用农药可以减少农作物的损失、提高产量,提高农业生产的经济效益,增加粮食供应;另一方面,由于农药的大量和广泛使用,不仅可通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害,如既、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等,还可对环境造成严重污染,使环境质量恶化,物种减少,生态平衡破坏。
(二)食品中农药残留的来源
进入环境中的农药,可通过多种途径污染食品。进入人体的农药据估计约
90%
是通过食物摄入的。食品中农药残留的主要来源有:
1
.施用农药对农作物的直接污染
包括表面沾附污染和内吸性污染。其污染程度主要取决于
①
农药性质;
②
剂型及施用方法;
③
施药浓度和时间及次数;
④
气象条件。
2
.农作物从污染的环境中吸收农药
由于施用农药和工业三废的污染,大量农药进入空气、水和土壤,成为环境污染物。农作物便可长期从污染的环境中吸收农药,尤其是从土壤和灌溉水中吸收农药。
3
.通过食物链污染食品
如饲料污染农药而导致肉、奶、蛋的污染;含农药的工业废水污染江河湖海进而污染水产品等。
4
.其他来源的污染
①
粮食使用熏蒸剂等对粮食造成的污染;
②
禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污染;
③
粮食储存加工、运输销售过程中的污染;如混装、混放、容器及车船污染等;
④
事故性污染,如将拌过农药的种子误当粮食吃,误将农药加入或掺入食品中,施用时用错品种或剂量而致农药高残留等。
(三)食品储藏和加工过程对农药残留量的影响
1
.储藏
谷物在仓储过程中农药残留量缓慢降低,但部分农药可逐渐渗入内部而致谷粒内部残留量增高。
2
.加工
常用的食品加工过程一般可不同程度降低农药残留量,但特殊情况下亦可使农药浓缩、重新分布或生成毒性更大的物质。
(四)控制食品中农药残留量的措施
1
.加强对农药生产和经营的管理;
2
.安全合理使用农药;
3
.制定和严格执行食品中农药残留限量标准;
4
.制定适合我国的农药政策。
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私聊
马踏飞燕
第1楼
2011/11/28
应助达人
这个是实验课吧,怎么这么像教材内容呢?
0
发表回复
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