再次出保障任务——土豆抽检日记6

应助达人

因为上级主管部门第一次独立承担此次食品保障任务，很多细节都没到位，在此就不一一赘述了。总之我们在午饭后进入了要保障的餐饮点——假设是7号楼。呵呵，这次运气不错，被分配的保障点就是整个接待方工作人员用餐的地点。因为7号楼本身就是工作人员住宿的地方——当然也是住有身份的工作人员了，象土豆这样的小兵都是住外围的，每天用餐前再坐车进场检测。

中午和晚上的工作餐就在这里吃了，当然，这里的工作餐也就是我们这组负责保障了。都是自助餐，呵呵，近水楼台先得月啊。
循例，先跟着同组的监督员检查下厨房，这里的餐饮店还是很规范的，每餐都留样。喏，下图冰箱冷藏室里放的一袋一袋的东西，就是每餐的饭菜的留样。是留三天吧。

而我，最主要的是找个离厨房不远，又僻静又有电源的地方，作为今后每餐做食品快检的场地。命苦啊，为什么我总是做幕后英雄。
这次找到的地方有点远离厨房，有20米距离了吧。就在7号楼的侧门，算是比较僻静。

小茶几原来不放那的，是我从别的地方搬过来的，可怜我每餐都得弯腰操作，真是累死老夫了。

来张近景。
这个门厅还是蛮僻静和宽敞的。当然，如果我能忽略门厅外云集的警察叔叔的话——赶紧摸摸自己的出入证还在不。


第一次独立操作（上次是三人一组大家合作），我还是很严谨的，看上图，电子天平，水浴锅。咖啡杯里装的是待检样品：米饭和汤水。
严谨的后果就是8点半才做完吃上早饭，虽然早饭离我很近。

应助达人

上个龙虾的照片只是为了让大家提提神，老实说我咋一看以为是螃蟹呢，走近一看才知道是虾。但是咱只有看的份。
楼下有版友问米饭和汤水是检测什么项目？我考虑的是第一说出来会不会泄密，第二是不是留到下一篇原创再详细解释下检测的项目和我的体会，呵呵。
这里还是简单描述下餐饮食品安全监管的流程吧，我只能说我知道和见到的流程，毕竟没有全程参与过，肯定有说的不到位的地方，请大家多包涵。
首先是到现场，看过现场后，和厨房的大厨或者餐厅主管初步沟通，也就是互留手机号码，这样一日三餐的开餐时间如果有变化就可以及时通知我们保障组了。 一组一般是一个监督员和一个检测员，监督员理论上要全程监督监控到位，也就是说从生的菜肉卸货到厨房一直到煮好了饭菜端到餐桌等到客人开始就餐这段过程都要全程在场，实时监督。还要检查厨房餐厅的卫生条件，提出整改意见，检查进货记录、菜谱这些。用上课时领导的说法是：“会议用餐讲求一个卫生安全，不求味道。要吃好吃的回家吃去。”所以在监督员眼里，鱼生、白切鸡这些南方的特色美食都是大忌，不熟的东西怎么能上桌，吃坏了肚子算谁的责任？——撤！豆角煮的不熟容易中毒——撤！豆浆也容易煮的不熟就中毒——撤！一些奇奇怪怪的菜肴和做法比如野味果子狸这些——撤！猪肉涉嫌影响穆斯林兄弟的心情——撤！
当然实际上厨房也是有变通方法的，但耗费成本就高了。比如白切鸡，这里的做法是先放蒸笼里蒸熟了再做，这样保证全熟。比如豆浆，开了后也一直放在煤火上小火加热保持煮沸半个小时以上。比如豆角，就采用另外一种不会生的也中毒的豆角，是什么我忘了，呵呵。但是鱼生、野味这些是绝对不会出现的。还有猪肉，讲课的领导说建议保障组保障期间也不要吃猪肉，不然身上的猪肉味居然能被穆斯林兄弟闻到的。
如果是宴会用餐，那更加是如临大敌，主要领导亲临厨房视察，指点江山。我就记得大概一个指示精神是要求进厨房的每一样能吃的东西都要有检测报告，经过检测，这样出了事起码可以免责不少。然后所有的监督员都云集宴会用厨房，三步一岗五步一哨的站满了整个厨房和餐厅过道。
当然，工作性质决定了，检测人员永远只能处在幕后，因为快检现场不能在餐厅吧——还让客人吃饭不？也不能在厨房吧——一堆化学试剂你就在厨房里舞弄？所以快检现场一般是选择一个比较偏僻的角落，最好旁边有电源水源。但是这样的角落也会随时变更的，因为今天的角落，明天可能就成了新闻发布会的临时现场。所以经常要打游击，我记得的一个趣事就是有一天是中午有宴会，主要领导特地来厨房视察，想检阅下我们检测人员，结果监督员都找不到我们在哪，因为我们又转场了。等电话联系叫我们上去跟领导汇报的时候，领导早就匆匆而过了。据说为这事监督员还被狠狠训了一顿，在此土豆深表歉意。
检测人员的职责就是在每餐前做好必须要做的几个检测项目，所以不管是早餐还是晚餐，必须在开餐前到现场，及时采样及时检测，最理想的状态就是在客人用餐前我们就检测完毕并且平安无事。采样最简单的就是餐具的洁净度，直接到餐厅的桌上随机取几个餐具采样检测即可，检测完了就让服务员补齐我们拿走的餐具。最拖沓的就是采样汤水和米饭了，虽然我们不计较生熟，只是检测米饭汤水里的有毒物。但厨师不是很乐意的，饭还没熟不好打开锅盖的，往往等到米饭汤水熟了，开锅了才让我们采样，这样检测时间就很紧迫了，因为米饭汤水熟了后就意味着可以开餐了。
虽然检测员的职责似乎十分重大，任务有时候也挺紧张，但检测之余徘徊在闲人不得靠近的区域，感受着自己身上的一丝使命感，遥望着远处首长所在，土豆不由的也有点小小的得意和虚荣。

支持，药监系统的顶你

又见土豆质朴的文字。。

好文，一定要顶

好多的龙虾

两根滴管之间的小电子天平好可爱啊~~~~~~~

好用的圆球滴管！期待后文啊！

土豆的那个水浴锅好像煮蛋器~~

每餐饭菜的留样，都是直接留的生的么？
那个汤水和米饭是检测什么项目的呀？