小鸟飞翔
第1楼2011/12/18
多不饱和脂肪酸(PUFA)又叫多烯酸,是指分子结构中含有2个或2个以上不饱和双键的脂肪酸。其中,2和3个双键的脂肪酸有18碳的亚油酸和亚麻酸,多分布于植物油脂中;4个以上的双键多不饱和脂肪酸只存在于海洋动物的脂肪中。双键愈多,不饱和程度愈高,营养价值也愈高[1]。随着科学的发展,某些PUFA对人体的作用进一步被认识。几种常见的PUFA见表1。
表1 几种常见的PUFA
名称 分子式缩写 中文名称
Linoleic acid C18:2cis-9,12n-6 亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)
Linolenic acid C18:3,cis-9,12,15n-3 α-亚麻酸(9,12,15-十八碳三烯酸)
γ-Linolenic acid C18:3,cis-6,9,12n-6 γ-亚麻酸(6,9,12-十八碳三烯酸)
Dihomo-γ-linolenic C20:3n-6 二高-γ-亚麻酸
AA(Arachidonic acid) C20:4n-3 花生四烯酸
EPA(Eicosapentaenoic Acid) C20:5n-3 二十碳五烯酸
DHA(Docosahexaenoic Acid) C22:6n-3 二十二碳六烯酸
1 PUFA的分类
PUFA按照n编号系统(也叫w编号系统),即从甲基端开始第1个双键的位置不同,可分为n-3组、n-6组、n-7组、n-9组。每一组成员都可转化为多不饱和或链更长的脂肪酸,其中具有重要生物学功能的是n-3组、n-6组。α-亚麻酸(α-LNA)和亚油酸(LA)分别是n-3组、n-6组PUFA的前体,在体内经过一系列的碳链延长和脱饱和作用衍化生成其它的PUFA。
n-3PUFA同维生素、矿物质一样是人体的必需品,摄入不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。n-3PUFA中对人体最重要的两种PUFA是EPA和DHA。EPA具有清理血管中的垃圾(胆固醇和甘油三酯)的功能,俗称“血管清道夫”;DHA具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效,俗称“脑黄金”。这两种必需脂肪酸对所有组织的正常功能运作都是必不可少的。n-6PUFA不仅可以通过食物摄取,也可以在人体内合成,对人体的生理功能具有重要的影响。