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在食堂用餐如何保证安全防中毒（来源于生命时报）

马踏飞燕

2011/12/24

食品安全/营养与健康

近日，江苏省疾病预防控制中心对当地食堂饭菜进行了检测。结果发现，在114件食品样品中，污染最严重的是沙拉类，致病菌检出率达25%，其次为动物性水产品和中式凉拌菜，检出率均为12.5%。这不禁让人对食堂饭菜的安全产生了担心。
对此，扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景告诉《生命时报》记者，其实凉菜在生产、贮存、递送过程中，非常容易感染细菌等微生物。首先，凉菜没经过高温消毒，很容易残留致病菌，时间一长，致病菌就容易快速滋生。其次，食堂一般都是提前几小时就把大量凉菜提前拌好，时间长了很容易导致细菌大量繁殖，甚至引起食物中毒。
　　那在食堂就餐怎样保证安全呢？军事医学研究院营养研究室教授王冬兰建议，在食堂就餐，要优先选择彻底煮熟的菜肴。若要吃凉菜，最好选择全素菜，用醋和蒜泥拌的更好，安全性更高；少吃用豆制品和肉类制作的凉菜，因为这类食品营养丰富，细菌更易滋生。其次，吃凉菜要多看多闻，若有异味一定不能再吃了。专家最后呼吁，食堂要尽量缩短凉菜制作和销售的时间，当餐的凉菜坚决不留到下一顿。

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马踏飞燕

第1楼2011/12/24

应助达人

，这个对您有用吗？？？

0

tangtang

第2楼2011/12/24

吃自助餐的话，也是一个提醒。

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马踏飞燕

第3楼2011/12/24

应助达人

恩，对，以前出差，还真的出现这个问题过。
tangtang(tangtang) 发表:吃自助餐的话，也是一个提醒。

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wsy18

第4楼2011/12/25

一般来说吃生冷食品是最容易出问题的，应尽量避免。

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马踏飞燕

第5楼2011/12/25

应助达人

就是啊，看来以后避免闹肚子的情况就是吃熟食了。
wsy18(wsy18) 发表:一般来说吃生冷食品是最容易出问题的，应尽量避免。

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weiguoli-77

第6楼2011/12/25

还是少在外吃，在食堂吃饭，要注意了。“用醋和蒜泥拌的更好，安全性更高；”是否因为“蒜”有杀菌作用。

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chenyh-0302

第7楼2011/12/25

在单位吃就吃熟食了，哈哈，凉菜回家吃。

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马踏飞燕

第8楼2011/12/25

应助达人

外边的食品要吃熟食，蒜泥里面有青霉素，醋里面有醋酸，青霉素杀菌，平时过年咱不就用醋和烧红的石头煮一下，家里面走走，说是杀菌驱邪的，估计这里有这个意思。
weiguoli-77(weiguoli-77) 发表:还是少在外吃，在食堂吃饭，要注意了。“用醋和蒜泥拌的更好，安全性更高；”是否因为“蒜”有杀菌作用。

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马踏飞燕

第9楼2011/12/25

应助达人

自己做的凉菜自己放心哈
chenyh-0302(chenyh-0302) 发表:在单位吃就吃熟食了，哈哈，凉菜回家吃。

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