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让鸡蛋口感“最佳”法

马踏飞燕

2012/01/02

食品安全/营养与健康

鸡蛋煮熟后泡5分钟　　
　　光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。　　
　　1、煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。　　
　　2、煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。　　
　　3、煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
　　4、鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。　　
　　5、摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。　　
　　6、炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

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马踏飞燕

第1楼2012/01/02

应助达人

元旦期间都成鸡蛋转帖了哈

0

tangtang

第2楼2012/01/02

又是水煮蛋啊，最不喜欢的就是水煮蛋，没味。

0

yuduoling

第3楼2012/01/02

鸡蛋小小，学问大大

0

Tyuxuan

第4楼2012/01/02

恩，回去试试

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wsy18

第5楼2012/01/02

听说水煮蛋营养最好，可以醮上调料吃，或者把它放到红烧肉或红烧墨鱼里味道也不错。
tangtang(tangtang) 发表:又是水煮蛋啊，最不喜欢的就是水煮蛋，没味。

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lr2008_ongi

第6楼2012/01/02

都说煮鸡蛋的营养最好.

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马踏飞燕

第7楼2012/01/02

应助达人

呵呵，营养最丰富啊，这个多好。撒点盐吃。
tangtang(tangtang) 发表:又是水煮蛋啊，最不喜欢的就是水煮蛋，没味。

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马踏飞燕

第8楼2012/01/02

应助达人

真的是元旦了，都是鸡蛋的话题哈。
yuduoling(yuduoling) 发表:鸡蛋小小，学问大大

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马踏飞燕

第9楼2012/01/02

应助达人

试试的好，学问很大，咱们平时都没有注意过的。
zy2011(zy2011) 发表:恩，回去试试

0

马踏飞燕

第10楼2012/01/02

应助达人

就是，有调料自己可以加味的。
wsy18(wsy18) 发表:听说水煮蛋营养最好，可以醮上调料吃，或者把它放到红烧肉或红烧墨鱼里味道也不错。

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