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以检测机构的角度讨论一下，含馅料的糕点面包，在检测其添加剂时，大家是怎么做的

jinjle

2018/11/13

食品添加剂

关于添加剂带入的问题，已经有了太多的讨论，但总是有新问题层出不穷。
抽检遇到带馅料的糕点面包，最头痛，头痛原因：
检测出单个防腐剂不超标，但同一功能防腐剂混合使用的占比大于1，不敢轻易下结论，习惯性先看配料表，查找可能带入的配料（一般馅料都允许添加），然后只能把皮和馅分开取样，再检测一次，分别得到了馅料中的防腐剂含量和糕点皮中的防腐剂含量，这时就更头痛了，因为开始纠结在计算同一功能防腐剂混合使用的占比的时候，到底应该计算含馅料的糕点整体中的各防腐剂含量的占比，还是只计算糕点皮中防腐剂含量的占比？因为馅料中的防腐剂是被带入的，而不是糕点生产者中生产中主动使用的，GB2760的原话是“同一功能添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1.”强调的前提是生产者在生产过程中主动使用添加剂时的要求。
请大家讨论一下，在判断同一功能添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和是否超过1的时候，究竟应不应该把由配料带入的添加剂含量一并计算在内呢？换句话说，生产者在生产过程中考虑添加多少防腐剂时才能使产品符合“同一功能添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1.”时，究竟需不需要考虑所使用的配料中已经存在的防腐剂含量呢？

分
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检测老菜鸟

第1楼2018/11/13

应助达人

3.4.2该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求,要考虑

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symmacros

第2楼2018/11/13

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最终产品中各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

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第3楼2018/11/21

应助达人

楼主想通了没

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yy_0324

第4楼2018/11/28

对带馅料的糕点面包，应该加大检测力度，及时宣传公告结果！

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