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“老酸奶”其实一点也不“老”

小鸟飞翔

2012/04/12

食品安全/营养与健康

第一眼看到老酸奶的时候，以为是个很传统的老产品，但是后来发现市场上一夜之间冒出来的众多的“老酸奶”产品，使其所标称的“老”有了众多的疑点。
老酸奶其实是新的配方，跟传统一点关系都没有。这个可以从生产方法，过程上发现问题。

按照加工工艺，酸奶可以分为凝固型酸奶与搅拌型酸奶。
凝固性酸奶是将牛奶+菌种放入每一个器皿中，进行发酵，最终得到，可以成为老酸奶的产品。但这样的酸奶经过摇晃或者温度变化，又会变成牛奶一样的液态。
搅拌型酸奶不是在每个小容器内进行的，它是在一个装满鲜奶的大容器中，放入菌种，还必须再加入增稠剂（也就是明胶类成分）。这样做是为了有利于在灌装前进行搅拌，让酸奶的形状比较稳定，不会因为摇晃等原因变性。

老酸奶=酸奶+更多的增稠剂
为了达到老酸奶的粘稠，老的效果，只能通过更多的增稠剂来实现。

更营养？
至于是否比普通酸奶更有营养，建议大家去超市里面对比一下营养成分便可知。

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yuduoling

第1楼2012/04/12

只是噱头而已

0

zhw19811005

第2楼2012/04/12

老酸奶只是加了更多的添加剂而已

0

tangtang

第3楼2012/04/12

看来稀一点的酸奶还少一些增稠剂。

0

yifan1117

第4楼2012/04/13

很多只是宣传，这点大家都明白！

0

儒雅凤

第5楼2012/04/13

现在的“老酸奶”只是一种招牌而已。科学的进步，改变了老酸奶的工艺。

0

阿三

第6楼2012/04/13

难道黏稠度只与添加剂有关吗跟牛奶品质有关吗如果追求稀的话多放水就能达到吧

0

雾非雾

第7楼2012/04/13

应助达人

炒作概念，不知道是哪个品牌开始最先做的，以后就都学出类似的产品了。

0

小鸟飞翔

第8楼2012/04/14

目前的情况是追求稠，越稠认为越好，越有营养。
还是考虑蛋白质等含量吧。
阿三(junqiwudi) 发表:难道黏稠度只与添加剂有关吗跟牛奶品质有关吗如果追求稀的话多放水就能达到吧

0

sjxsjx

第9楼2012/04/19

现在在很从食品问题都跟添加剂有关。添加剂是可是一柄双刃剑。

0

穆紫冰

第10楼2012/04/19

有点象含塑化剂的功能饮料，看来最原始的东西就是最好的
所谓的新产品，都是要再三衡量下才敢试

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