均值指数是什么

应助达人

均质的目的是分裂脂肪球或使脂肪球以微细状态分布于牛乳中，以免形成乳脂层。均质可以是全部的，也可以是部分的。部分均质是很经济的方法，因为可以使用一台小的均质机。均质后必须十分有效地防止形成乳脂层。均质效果可以通过测定均质指数检查。其方法如下面的例子：

乳样置于带刻度玻璃量筒里，在4-6℃温度条件下贮存48小时，吸管吸走上层（容量1/10）乳液，余下的（容量9/10）进行充分混合，然后测定两部分的含脂率。上层与下层含脂率的差，除以上层含脂率的百分数，即为均质指数。例如，如果上层含脂率为3.15%，下层含脂率为2.9%，均质指数为：

(3.15 - 2.9)
---------------x 100= 7.9
3.15

牛乳均质指数应在1-10 的范围之内。