花青素具有某种药理性质可以减少动脉粥样硬化,心血管疾病,血栓症及癌症的发生率,这引发了人们对其的研究热情。花青素含量可以反映植物生理状态的有用信息,不同品种及培养方式都可以造成花青素含量的差异,通常在新生及正在衰老的叶片中,亮红色花青素含量丰富,干旱或缺少元素钾,极高的温度以及极度的光照都会引起花青素的合成,因此花青素也可用于作物胁迫的指示剂。检测花青素的传统方法主要为湿化学法,从提取的花青素溶液中通过吸光度得到花青素含量,既耗时又对叶片又破坏性,反射测量可以有效,无损,即时的监测花青素含量,为植物合成物检测提供了新的思路。