一根豆角引发的快检思考——有毒扁豆速测盒体验

土老冒豆豆

2012/11/20
材料表征

私聊

食品安全/营养与健康

昨晚的菜有四季豆，我特意留了一根带到实验室来。据说四季豆未煮熟容易中毒，因为生的时候含有皂素及其他一些有害物质，人吃了容易恶心呕吐等。所以食品快检试剂里就有一个有毒扁豆速测盒。下图见说明书。

手机拍的说明书，有点模糊啊。此操作有几大难点，一个是操作3中要求“将检测管放入40°C水浴中20分钟”，即使我用上手头最好的水浴锅，要完成这个20分钟内40°C我也得时刻保持监控，热了关火冷了加热呢。一个是操作4中要求“15分钟后观察现象”，对于食品快检来说，这确实有点漫长了，前后时间光保温和等待的时间就有30分钟了，等结果出来，端上去的四季豆早让人吃上了。

这是我看了说明书后的第一印象，其中还有一个疑点是操作3中要求“或在直接加热条件下保温20分钟”，我很纳闷这个直接加热难道意思是说直接加热检测管？？？

我以为我带了这么一根四季豆应该够了，不过后来的事实告诉我：一根豆角是远远不够滴

还是早上光线好啊，这根豆角翠绿晶莹，多好看啊。

快检的东西，越简单越好，大瓶的是试剂A，小支的是试剂B。

速测管就是里头有试剂粉末的离心管了。

首先，按照要求把豆角剪小粒，我承认我木有能剪成1毫米的细丝，我也承认我用这么大的塑料瓶装样品是有点大材小用了，木有办法啊——我这名为实验室其实就是个仓库，试管短缺啊，只好就地取材了。

左边是豆右边是豆荚，我想比较下豆子和豆荚哪个更有明显现象嘛。

用移液枪加入2ml试剂后我发现：根本无法振摇。
不过这难不倒我，快检装备里有小型超声波震荡仪哦。

用超声波振荡几分钟，应该抵得过强烈震荡50次了吧。振荡完毕后用吸管取1ml提取液到速测管中。

愁人啊，这么矮小的管子我咋个水浴保温啊，总不能就这样丢进水浴锅里吧，万一漏水进去咋办。我只好继续发挥聪明才智，就有了下图。

塑料瓶子里放水，不要太高水位，里头放速测管。

然后水浴锅里也放水不要太高，水多了塑料瓶子会漂啦。

成功制造出一个安全可靠的水浴保温装置了——佩服下自己先。然后在这20分钟里就时刻保持温度在40°C左右。

取出稍微冷却下，下图是两根速测管的颜色，基本没啥变化。

眼睛不要眨，下图是我加入5滴试剂B后的颜色。

当然，说明书要求15分钟后再观察的。下图就是15分钟后观察到的现象，难道，这就是说明书上说的“溶液颜色呈绿色变化，说明食物未熟”。

就在我自以为掌握了真理后，转念一想：笨了，应该搞个煮熟的来对比下嘛，这样才更有说服力——读者朋友们吸取教训哦：实验前应该做好周密的实验方案，不能象我这样想到一步做一步。

想到就做，这次我决定双管齐下，不，多管齐下。我决定取3份样，A样是生的四季豆，B样是煮熟了的四季豆，C样是生的四季豆，但提取液被煮熟了。

上图水浴锅里我把剩下的豆角都扔锅里沸腾煮20分钟了，为什么要煮20分钟呢，因为塑料瓶里放的是一根速测管，管里放的是生豆提取液。我想模拟下：如果水浴加热温度过高，比如说把生的四季豆提取液都煮熟了，会出现什么现象呢？

好浪费时间啊，又三十分钟过去了，在这三十分钟里我也没闲着，用另外一个厂家的速测试剂做了下对比，下文再详述。

40°C保温20分钟后，稍微冷却，下图由左到右分别为A、B、C样，当然，我得承认C样在90°C水浴20分钟后放冷了好长时间。

请注意了，下面我要滴加试剂B了，滴加后呈现下图颜色。

C样居然出现明显黄色浑浊，这不就是说明书里说的阴性（食物熟透）的现象嘛，但是，说明书里要求是摇匀15分钟后才观察的啊，我这才刚加入试剂B，也没摇呢。摇匀放15分钟后再观察现象，我无语。

见上图，怎么黄色浑浊不见了，这生熟没啥明显区别呢。很明显，此次实验失败，不知道失败在于试剂本身还在于我的操作本身，看来明天——我还得带根四季豆来。

下面我用小但是隆重的篇幅推出另外一个厂家的有毒扁豆速测盒，起码我这次的体会是：该法操作简单（不需要多少度保温多少分钟）、结果明显（生熟结果很明显）、试剂保存简单（常温保存即可，不需要冷藏）。

该厂家的有毒扁豆速测盒是一个塑料盒子，里头两大瓶的就是提取液：C试液。还配有小吸管哦。

看说明书，操作很简便，不需要加热也不需要过几十分钟，似乎5分钟之内结果就出来了。

还用到的试剂就是一瓶A试液，一瓶B试液。

同样的样品，生豆角和熟豆角各取约2g（就是这2g导致我一根豆角都用完了），加5mlC试液，超声几分钟，取1ml于上图的离心管中，加入2滴A试液摇匀后，再加入3滴B试液，如上图所示。左边是生豆角样，右边是熟豆角样。

摇匀后如上图所示，果然跟说明书说的一致，生豆角显青黑色，而右边的那熟豆角呢，就显B试液原来的颜色。结果很明显吧。

附注：今天上午开会，忘带豆角来了，后续测定只好延期喽。

敬告各位读者，今天俺带了三根豆角来，又做了一次探索性实验，欢迎大家继续关注我的下一篇原创：土豆再战豆角——有毒豆角速测试剂再探