秋醉虞阳
第7楼2012/12/09
白菜有“菜中之王”的美称,在我国北方的秋冬季餐桌上必不可少,有“冬日白菜美如笋”之说。民间说:鱼生火、肉生痰,白菜豆腐保平安。正说明“百菜不如白菜”。
暖胃第一道——白菜烩豆腐
原料:白菜 番茄 豆腐
做法:
1.白菜300g,帮斜刀劈片,菜叶乱切。番茄2个,每个切8瓣儿。调制酱汁:鸡汤1/2杯+料酒2大勺+酱油1大勺+李锦记牡蛎酱2大勺。
2.豆腐400g 顶上压重物30分钟左右,去除水分。切片,裹上淀粉,下油锅炸过。
3.2大勺色拉油烧热,放入姜片,白菜,两小撮盐爆炒几下,盖上锅盖,转中火1分钟左右。
4.白菜帮呈透明状了,下酱汁、豆腐片、番茄稍煮,最后淀粉勾芡,淋上芝麻油即可。
【营养功效】白菜具有通利肠胃、清热解毒、止咳化痰、利尿养胃的功效,是营养极为丰富的蔬菜。白菜中所含丰富的粗纤维能促进肠壁蠕动、稀释肠道毒素,常食可增强人体抗病能力,而且对伤口难愈、牙齿出血有防治作用,还有降低血压、降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。
【营养师的健康忠告】腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧,甚至有生命危险,同时要注意,肺寒、咳嗽患者不宜食用。
秋醉虞阳
第8楼2012/12/09
芦笋享有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。
暖胃第二道——芦笋爆虾丸
主料:芦笋、新鲜的活虾(如果嫌麻烦,也可直接去超市买现成的虾丸)
配料:葱、姜、盐、蛋清、鸡精
做法:
1.鲜虾剥虾仁剁成虾泥,加葱、姜、鸡精、蛋清、盐少许,用筷子搅拌均匀,注意搅拌时要顺着一个方向。用手把拌好的虾泥挤成一个个小丸子装盘,上锅蒸10分钟。
2.把芦笋放入开水中焯一下,重新放水至煮熟,水中放少量盐和鸡精。
3.起锅烧油至六成热左右时放入虾丸,炸成金黄色捞出,能彻底去掉虾丸的异味。重新起锅烧油(油食品),放入姜丝煸炒出香味后,放入虾丸和焯水后的芦笋翻炒,加入盐、糖、鸡精,出锅前撒少许葱花即可食用。
【营养功效】人常食虾,有强身健体的效果,再搭配上新鲜的芦笋,增加其鲜美芳香的味道,纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。
秋醉虞阳
第9楼2012/12/09
生姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药,有“呕家圣药”之誉。吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜,都能改善食欲,增加饭量,所以俗话说:“饭不香,吃生姜。”生姜还具有解毒杀菌的作用。日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。姜还具有促进血行、驱散寒邪的作用。着凉、感冒时不妨熬些姜汤,能起到很好的预防、治疗作用。
暖胃第三道——炒肉姜丝
主料:猪肉、姜
配料:少许盐、生抽、胡椒粉、色拉油
做法:
1.姜、瘦肉切丝,放少许盐、生抽、胡椒粉、色拉油调味腌制。生抽少放一点,不要改变肉丝的颜色。
2.炒锅油热之后,下肉丝炒至变色,加入姜丝,炒匀出锅。
注意事项:肉丝要顺刀切(不然切完的肉丝炒制时会碎);不要炒太长时间,因为炒制的时间过长,会影响姜丝的口感,从而失去它嫩和脆的特点。
这是一道近乎于“傻瓜级烹饪”的大杂烩菜肴,各种原料十分普通,而烹制方法也十分简单,但当你逐样夹来品尝时,却能感觉个中滋味各不相同。你会发现原本不相干的原料被咖喱相互融合之后竟会带来如此奇妙的味觉感受。尤其是在寒冷的冬季,一家人围着热气腾腾的沙锅,喝上两口又美味又暖身的汤,实在是不错的享受。
秋醉虞阳
第10楼2012/12/09
暖胃第四道——咖喱蔬菜鱼丸煲
原料:咖喱 南瓜 洋葱 鱼丸 番茄
做法:
1.番茄洗净对半切开。黄瓤小南瓜切开挖去籽,切成3cm见方的块状。紫皮小洋葱剥去外皮,切成厚片。西兰花洗干净,掰成小朵。土豆和胡萝卜洗净去皮切成滚刀块。苹果洗净留果皮切方块。
2.将速冻鱼丸放在室温下自然化冻。
3.中火加热煲中的油,待烧至七成热时将洋葱片放入爆香,随后放入南瓜块、土豆块、胡萝卜块和咖喱酱翻炒片刻。
4.煲中倒入高汤(或清水),加盖大火烧沸后转小火再慢煲20分钟,并不时翻底搅拌,避免煲底焦煳。
5.最后将速冻鱼丸、西兰花小朵、苹果块和樱桃番茄放入,大火煮沸后改小火煲10分钟。
6.上桌前加入盐、白砂糖和白胡椒粉调味即可。