仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品安全/营养与健康 > 帖子详情

豆酱里面含黄曲霉毒素吗？

mengzhaocheng

2015/10/26

食品安全/营养与健康

小时候，每年夏天妈妈都会用黄豆做豆酱，记得当时有一个发酵的过程，在发酵的时候大豆上面会长很多的霉，不知道这种霉是不是黄曲霉，如果是的话，那豆酱里面黄曲霉毒素岂不是很高？

相关话题

秋醉虞阳

第1楼2015/10/27

豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

0

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加5积分，加2经验;加分理由:谢谢参与，欢迎常来我们食品安全版块

mengzhaocheng

第2楼2015/10/27

应助达人

那个霉有点黄色的，不知道是不是黄曲霉？要是的话，岂不是会残留很多的黄曲霉毒素？
秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

0

夏天的雪

第3楼2015/10/27

应助达人

应该不是，黄曲霉毒素是有黄曲霉产生的，不放心可以去测一下

0

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加1积分，加2经验;加分理由:谢谢参与，欢迎常来我们食品安全版块

mengzhaocheng

第4楼2015/10/27

应助达人

现在都不敢吃了
夏天的雪(bingwang228) 发表:应该不是，黄曲霉毒素是有黄曲霉产生的，不放心可以去测一下

0

qianguiyun1

第5楼2015/10/27

应助达人

应该不是，做豆腐乳都是要发霉的

0

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加1积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，希望常来食品安全版块。

mengzhaocheng

第6楼2015/10/28

应助达人

还有在做毛豆腐的时候，也要让豆腐长霉，不知道这种霉菌是什么种类的霉菌？我想应该不是黄曲霉吧
qianguiyun1(qianguiyun1) 发表:应该不是，做豆腐乳都是要发霉的

0

夏天的雪

第7楼2015/10/28

应助达人

发霉的东西是不敢吃了
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 现在都不敢吃了

0

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加1积分，加2经验;加分理由:谢谢参与，欢迎常来我们食品安全版块

夏天的雪

第8楼2015/10/28

应助达人

这个应该是有益菌种吧
qianguiyun1(qianguiyun1) 发表:应该不是，做豆腐乳都是要发霉的

0

mengzhaocheng

第9楼2015/10/28

应助达人

豆酱里面是看不出有霉菌的，只有了解豆酱制作过程的人才会发现
夏天的雪(bingwang228) 发表: 发霉的东西是不敢吃了

0

mengzhaocheng

第10楼2015/10/28

应助达人

豆酱在制备过程中，没有发现有菌种选择的过程，都是自然发霉的，我想肯定是多种菌种的混合物
夏天的雪(bingwang228) 发表: 这个应该是有益菌种吧

0

查看更多

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

丹纳赫苏州基地打工人的梦想

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...