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含有抗生素的奶能不能发酵成酸奶？

Jun Nan Li

2013/05/17

乳制品检测

我所掌握的是不能，因为酸奶的制作过程是需要乳酸菌发酵才可以的，如果里面含有抗生素，就会抑制乳酸菌的生长，所以不能。但还从来没经历过，毕竟没几个生产厂家会冒这个理论上的风险。

亲们，你们的意见呢？抗生素可以直接在奶源中或者生产工艺环节中消除吗？

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happy水中月

第1楼2013/05/17

如果按照你这个说法，如果牛奶里面抗生素超标，那么就无法做成酸奶，或者说，乳酸菌能够与一些乳酸菌发生作用了，那么是不是意味着我们如果自己发酵制作的酸奶里面就不会含有抗生素呢？照这个说法，食用自己制作的酸奶是比较安全的，至少在抗生素这一项。
Jun Nan Li(yqfxy) 发表:我所掌握的是不能，因为酸奶的制作过程是需要乳酸菌发酵才可以的，如果里面含有抗生素，就会抑制乳酸菌的生长，所以不能。但还从来没经历过，毕竟没几个生产厂家会冒这个理论上的风险。

亲们，你们的意见呢？抗生素可以直接在奶源中或者生产工艺环节中消除吗？

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Jun Nan Li

第2楼2013/05/18

自己发酵的酸奶，也是要看奶源好坏额。但若自己的酸奶成功了，含抗的几率应该很小。
happy水中月(lianlxh) 发表:如果按照你这个说法，如果牛奶里面抗生素超标，那么就无法做成酸奶，或者说，乳酸菌能够与一些乳酸菌发生作用了，那么是不是意味着我们如果自己发酵制作的酸奶里面就不会含有抗生素呢？照这个说法，食用自己制作的酸奶是比较安全的，至少在抗生素这一项。

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ciopl陈三

第3楼2013/05/20

有说法是最好的奶源做酸奶，最差的做冰激凌

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Jun Nan Li

第4楼2013/05/20

酸奶的奶源要求会高一些。
ciopl陈三(ciopl) 发表:有说法是最好的奶源做酸奶，最差的做冰激凌

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阶前尘

第5楼2013/05/20

应助达人

乳酸菌的生长环境决定了酸奶的质量，我们得感谢他，否则酸奶不知道会被搞成啥样？

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