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【0704】无淀粉火腿，标题党？

马踏飞燕

2013/07/14

食品常规理化分析

都市人生活，火腿居家必备的凉菜，但是，现在市场上火腿品种繁多，商家为了自己的利益最大化，也可能是标题党，让市民有错觉，然后购买他们品牌的产品，那么无淀粉火腿，真的无淀粉吗？？请擦亮眼球，别被标题党忽悠了！

一、品牌火腿无淀粉调查

火腿种类繁多，品牌数不胜数，现在抽查六个品牌火腿，查看无淀粉真相

二、“无淀粉”火腿并非无淀粉，标准不一致难辨优劣

许多厂家标题党，名称或显著位置标注着“无淀粉”或“未添加淀粉”。号称“无淀粉火腿”，究竟是不是真的一点淀粉都不含呢？ 42%的网友认为“无淀粉火腿肠和其它火腿肠没有区别，纯属商家忽悠人”，41%的网友认为“无淀粉火腿肠不是完全没有淀粉”，认为“无淀粉火腿肠里面没有淀粉，全是肉”的网友所占比例为13%。

《火腿肠》和《熏煮火腿》两项国家标准中，淀粉含量是衡量产品质量等级的重要指标，淀粉含量越少，产品等级越高。在GB/T 20712-2006《火腿肠》中对于无淀粉级火腿肠的要求是水分≤70%、蛋白质≥10%、淀粉≤1%。而GB/T 20711-2006《熏煮火腿》中只是根据蛋白质和淀粉含量将火腿分为特级、优级和普通级，并没有“无淀粉”这一分类，对究竟什么样的火腿才能称为“无淀粉”，也没有定义。

三、切开火腿看真相

在挑选火腿（肠）时，13%的网友最关心口味和肉含量

将6种火腿切开后，可看到恒慧火腿的切面上有最多的肉丝，其次是得利斯、雨润。剩下的3种火腿，切面的颜色都差不多，但是雨润的切面上有很明显的小块脂肪和肉筋，不是很均匀。再观察切面上是否有比较明显的气孔。恒慧火腿的切面上，几乎看不到气泡。其他5种火腿切面上均有较明显的气泡，以家佳康和双汇的切面上气孔最大。

相关品牌淀粉含量一览表

四、砖家拍砖，火腿添加剂种类多，应少吃

吃火腿（肠）时，你最担心什么？21%的网友担心肉的质量不好，15%的网友担心防腐剂加太多，14%的网友担心亚硝酸盐超标，担心添加剂加太多的网友也有12%。随便拿起一根火腿肠，配料上写着：猪肉、鸡肉、水、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸钠、卡拉胶、海藻酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、瓜尔胶、亚麻籽胶、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、乳酸链球菌素、红曲红、胭脂虫红、亚硝酸钠、诱惑红、赤藓红）、大豆蛋白、食用盐、白砂糖、植物油、味精、香辛料。光食品添加剂一栏中就写着19项。这些添加剂的功能多样，有保水、防腐、增香、增色、增稠、增味、稳定等作用。对网友担心的火腿肠亚硝酸盐超标问题，

“火腿肠或火腿产品中会添加亚硝酸盐，它是发色剂，能使产品产生鲜艳的粉红色。虽然亚硝酸盐在人体内会产生亚硝胺，有致癌性，但我国食品安全法对亚硝酸盐的使用有严格限制，根据多年的检测追踪，市场上绝大多数火腿肠亚硝酸盐含量都在限值以内。

五、讨论

1、无淀粉火腿标识，也是标题党？

2、无淀粉火腿是商家沽名钓誉？是故意误导老百姓？

3、无淀粉火腿是国标无明显规定惹的祸？

4、元芳：您怎么看？平时的检测工作中，您会抽检淀粉含量吗？？

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马踏飞燕

第1楼2013/07/14

应助达人

个人感觉：无淀粉火腿只是一个写法，应该国家标准明确规定一下，统一写成别的就行，不一定无淀粉火腿中的肉含量就达到百分百

0

快乐

第2楼2013/07/14

应助达人

没有检测过淀粉，但我估计≤1%的含量，太少了，至少我们用嘴吃着，就不至这个含量

0

qq250083771

第3楼2013/07/14

应助达人

火腿肠中淀粉含量不知道国家有没有要求

0

快乐

第4楼2013/07/14

应助达人

GB/T 5009.9-2008 食品中淀粉的测定

目前，是采用这个标准吧

0

快乐

第5楼2013/07/14

应助达人

依据：GB/T 20712-2006 火腿肠

qq250083771(qq250083771) 发表:火腿肠中淀粉含量不知道国家有没有要求

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qq250083771

第6楼2013/07/14

应助达人

0

分
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qq250083771

第7楼2013/07/14

应助达人

无淀粉火腿肠这些厂家真是牛啊
快乐(ynsfeed) 发表:依据：GB/T 20712-2006 火腿肠

0

快乐

第8楼2013/07/14

应助达人

无淀粉并不是真的不含淀粉，国家允许含量≤1%，这个知识需要大家普及，正确看待。
qq250083771(qq250083771) 发表:无淀粉火腿肠这些厂家真是牛啊

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qq250083771

第9楼2013/07/14

应助达人

在食品工业中，可以利用高直链玉米淀粉生产减肥食品和煎炸食品，也是糖尿病人的理想食品，被称为“功能性食品”；此外，高直链淀粉还是胆结石及高血压病人的理想食品，具有防止胆结石形成及降低血液胆固醇的作用；还可以用来制造一种半透明纸，可通透二氧化碳，但不透氧气和氮气，且这种纸可食用。在非食品工业中，除了利用它作为纺织工业加浆的原料，一个重要的潜在利用价值是生产生物降解塑料，即光降解膜。
淀粉这么多好处为啥要不含淀粉啊

0

qq250083771

第10楼2013/07/14

应助达人

看见百度说淀粉在火腿肠加工中有很重要的作用为啥要说无淀粉火腿肠啊真是标题党啊

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