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蛋糕中铝含量不亚于油条

water2928012

2013/07/25

食品重金属及有害元素检测

最近有很多食品重金属危害的报道，前段时间中国工程院院士陈君石就曾透露，通过近几年全国食品污染物监测网的数据和对加工食品中铝含量的专项监测，11类食品6000多份的监测数据显示，我国四成儿童铝摄入量超标。这就把铝超标的问题推到了各位网友的面前。其实从严格意义上来讲铝并不是重金属，它是我们生活中经常会接触到的一种金属元素。我们用到的铝盆、铝锅，这些都是铝的，还有食品中遇到的明矾。明矾除了作为膨松剂，它还有另外一个重要用途，就是在家里用于净化水。除了上面说的，还有锡箔纸，易拉罐的材质也是铝，此外，还有家里用的不沾锅，表面的涂层被破坏后，下面也是铝，电饭锅的涂层破坏以后底下也是铝。生活中有很多铝的来源，膨化食品，因为硫酸钾铝和碳酸氢钠一反应生成二氧化碳，会使食品变的很蓬松，这样吃起来口感很好，某些蛋糕铝含量有可能还会超过油条。对于我们国家来说，很多居民饮食铝的暴露来源于油条。

铝对健康的危害问题在医学上还没有百分之百的定论。通过医学研究发现，人到了一定年纪，大家都知道有一个病——老年痴呆，这个病到目前为止在医学上并没有破解病因。就这个病，有两点需要消费者注意。

第一点，从流行病学调查和一些病理检查发现，得了老年痴呆的人脑组织铝含量超过一般人含量，这是医学研究的现状。

　　第二个来自于动物试验，如果从小给小鼠、大鼠高铝的饮水和饮食，甚至采取比较强制性的铝注射，使其处于高铝的暴露，发现这些动物智力发育出现问题。

　　结合动物试验和流行病学来说，现在医学上有一部分专家主张高铝饮食的摄入和老年痴呆有一定的相关性。但是我们知道铝并不是人体所需要的微量元素。它没有很好的生理作用，铝的毒性主要是长期积累的过程。现在不能说凡是高铝摄入一定会导致老年痴呆，只是在医学上的相关性需要引起我们重视。

世界卫生组织对铝的摄入量：每公斤体重不要超过一毫克每天。铝还会影响人体内的钙磷代谢，铝会影响人体内磷的吸收。铝对少年儿童来说会对生长发育造成一定影响，骨骼生长。

怎样从日常饮食避免铝的摄入呢？

首先就是要减少含铝食品的摄入。包括陈院士说的面制品，从油条到蛋糕、膨化食品都有铝在其中出没。最大的罪魁祸首就是含铝的蓬松剂制出来的油条。国家规定油条中铝的残留量不应该超过一百毫克每千克，这个值已经很宽松了。以一根油条80克来计算，一天吃十根八根才能超标，但是日积月累长期吃下去还是不好。现在的主流医学还是认为铝是有风险的，我们还是尽量规避它的风险。减少摄入量是最最重要的。

　　还有要提醒的是家里用的电饭锅。一旦发现电饭煲内胆有一些白点，这个时候就要更新换代了，就是砸锅卖铁也要买个新锅。还有炒菜的不沾锅也是一样，一定要很好的保护涂层，一旦涂层破碎了底下都是铝。如果一旦破损了，就要毫不吝啬把它丢掉。

　　还有易拉罐装的饮料，有些国家为了避免过量铝的摄入已经禁止易拉罐生产。易拉罐的涂层有的时候不均匀，易拉罐的饮料中含铝量会比其他包装材料的饮料里面的铝高三到六倍。这也是铝的一大暴露来源。

排铝没有特效“药”

要减少铝的风险主要还是要减少它的暴露。从临床研究来说目前还没有哪一个药物可以很有效把我们体内的铝去除掉，特效的解毒剂目前是不存在的。主要是防止“铝从口入”做起，其次保持身体处于均衡营养状态，一般身体情况良好，那么身体排出铝的功能就会强很多。像有些膨化食品、有些油条，从监管角度来说应该控制铝摄入量。但是实际上有两个问题，任何事情不能完全走到一个极端。因为铝实际在我们环境当中分布非常广泛，像现在研究证实地壳当中，铝的含量在所有金属中是排在第一位的，占到7.5%，是铁含量的1.5倍，它的接触是非常广泛的。第二个问题，胃肠道对金属的吸收有一个生理选择性。铝在人体当中的吸收，可能还是儿童接受能力更强一些，因为处在生长发育。但最高不会超过10%，进入消化道90%的铝应该可以从人的消化道排出，真正进入血液当中的铝是非常少的。

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zhw19811005

第1楼2013/07/25

生活中铝的来源很多

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qlmkk

第2楼2013/07/25

这么说，蛋糕也不能吃了？

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huangza

第3楼2013/07/25

应助达人

这个要辩证着来看，当然不能过量时肯定的！

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分
该帖子已被版主-water2928012加1积分，加2经验;加分理由:有道理

依风1986

第4楼2013/07/25

应助达人

铝问题是日常生活中无法避免的

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zhushan

第5楼2013/07/25

仅仅铝锅就是一个问题了，用铝锅时要少放醋

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依风1986

第6楼2013/07/25

应助达人

对，不过不同地区人重口味啊
zhushan(zhushan) 发表:仅仅铝锅就是一个问题了，用铝锅时要少放醋

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阶前尘

第7楼2013/07/26

应助达人

以前还经常用铝锅呢，所以有时候还真不要太敏感！
另外我现在正在做米粉及糕点中的铝，做完了给大家看看数据！

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依风1986

第8楼2013/07/27

应助达人

阶前尘版主到时候来篇原创吧！
阶前尘(jieqian1211) 发表:以前还经常用铝锅呢，所以有时候还真不要太敏感！
另外我现在正在做米粉及糕点中的铝，做完了给大家看看数据！

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tutm

第9楼2013/07/27

很想知道啊，预先谢谢啦！
阶前尘(jieqian1211) 发表:以前还经常用铝锅呢，所以有时候还真不要太敏感！

另外我现在正在做米粉及糕点中的铝，做完了给大家看看数据！

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huangza

第10楼2013/07/29

应助达人

为什么在最新版食品污染物限量标准2762中没有铝的限量呢？在2760食品添加剂使用标准中有规定，膨化剂中铝的残留量≤100mg/kg

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