如何理解GB7718中的工艺作用

应助达人

复合配料在配料表中的标示分以下两种情况：
（一）如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的25%，则不需要标示复合配料的原始配料。加入量小于食品总量25％的复合配料中含有的食品添加剂，若符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。推荐的标示方式为：在复合配料名称后加括号，并在括号内标示该食品添加剂的通用名称，如“酱油（含焦糖色）”。
（二）如果直接加入食品中的复合配料没有国家标准、行业标准或地方标准，或者该复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准且加入量大于食品总量的25%，则应在配料表中标示复合配料的名称，并在其后加括号，按加入量的递减顺序一一标示复合配料的原始配料，其中加入量不超过食品总量2%的配料可以不按递减顺序排列。
以上是卫生部的官方解释。

我的理解，就是对最终食品的质量没有影响，就是有这些添加剂也可以生产合格的食品，没有这个添加剂也可以生产出来合格的食品，也就是文中所谓的“不起工艺作用”。

加不加也不影响的东西加来干嘛？增加成本？

增加味道，改变风味等等，可能还有别的作用。

味道不同不算不合格啊？

很多产品都有不同的风味的呀。比如牛奶、比如面包。你也不能说原味的牛奶就是合格的，而草莓味的牛奶就是不合格的呀？

燕飞(mansonyang) 发表:味道不同不算不合格啊？

你买草莓味的牛奶，喝到的味道是原味，还不叫质量有影响呀？

理解错了吧？我只是说有没有草莓味，都不会影响牛奶的品质。也就是楼主帖子中提到的“不起工艺作用”。

燕飞(mansonyang) 发表:你买草莓味的牛奶，喝到的味道是原味，还不叫质量有影响呀？

举个例子，
酱油中的苯甲酸钠。
制作烤鳗需要酱油，那么酱油中的苯甲酸钠作为带入原则，不起工艺作用。
仅仅是带入而已。
于是烤鳗的标签中不需要标示苯甲酸钠。