我国食品重金属污染现状

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三、食品中汞和镉的污染现状

　　上世纪五十年代后期，农业上使用含汞杀螨剂以来，秉对土壤、自然水系、大气的污染日益严重。工厂排放含汞的废水，是水体污染的主要来源。我国生活饮用水水质卫生标准规定汞不超过O.OOlmg/L。镉是最常见的污染食品和饮料的重金属元素。镉可通过环境污染、生物浓缩和含镉化肥的使用而致食品污染。我国水稻、蔬菜等农作物中镉的检出率较高，超标现象严重。对成都地区蔬菜样品检测结果表明，铅和镉是该地区蔬菜中的主要污染元素，它们的超标率分别为22%和29.4%，汞和砷的检出率均为100%[14]。对昆明市蔬菜及其土壤中重金属含量水平调查发现，超过土壤环境质量标准值-级标准值的样品占85.71%。

　　四、食品中重金属污染的限量

　　由于食品的重金属污染问题日趋严重，使世界各国政府、有关团体和组织及众多企业的认识和关注也不断提高，许多相应的政策法规应运而生。我国在近几年内也修订和发布了有关的规定，以适应国际经济形势的发展。美国等其它西方国家也修订或发布了许多相应的法规文件。表4.1列出了部分我国于2005年10月1日起强制实施的对食品中汞、铅、镉、砷等重金属污染限量的国家标准(GB2762_2005)。联合国粮食农业组织／世界卫生组织（FAO/WHO）食品法典委员会(CAC)制定的有关标准也列于该表中以便比较。

　　我国的限量指标多数已符合国际标准。但有些限量则由于我国的国情不同和国际标准还有一定的差距。例如鱼类的铅限量指标我国为0.5mg/kg，CAC标准要严格得多，仅为0.2mg/kg；又如禽畜肉类的铅限量指标我国为0.2mg/kg，CAC标准则为0.Img/kg。需要说明的是，随着国内外经济形势的变化和发展，食品中各种污染物的限量指标也会随着变化以适应形势的要求。但总的来说限量指标有更加严格的趋势。我国在1994年制定的国家标准对谷类、豆类、薯类和禽畜肉类中铅的限量分别为0.4、0.8、0.4和0.5mg/kg，而2005年的标准则已将限量指标调整到了0.2mg/kg。另外，不同国家往往有不同的限量标准。因此对于从事国际贸易的部门和有关企业，及时了解掌握相关国家对有关产品中污染物的限量标准是相当重要和必要的。表4.1和表4.2中仅仅列出了部分食品中部分重金属污染的限量指标。

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标准也在与时俱进，消除食品安全问题，任重而道远