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每天学一点------乳品的检测（更新至2013年12月16日）

Jun Nan Li

2013/12/16

乳制品检测

大家在做酒精试验的时候用的比例是多少？

你认为都有什么注意事项呢？

酒精试验

原理

a）乳中酪蛋白胶粒带有负电荷，酪蛋白胶粒具有亲水性，在胶粒周围形成了结合水层，所以，酪蛋白在乳中以稳定的胶体状态存在；

b）酒精具有脱水作用；

c）当乳的酸度增高时，酪蛋白胶粒带有的负电荷被[H⁺]中和；

d）酪蛋白胶粒周围的结合水易被酒精脱去，中和负电荷造成凝集。

用一定浓度的酒精与等量牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的酸度（试验的标准温度是20⁰C）

75%酒精配制：使用分析纯的酒精，利用公式V1×95%=V2×75%（V1为所加95%的酒精体积，V2为所配制浓度75%酒精的体积，V2—V1为所加蒸馏水的体积）加入蒸馏水，充分混匀后用酒精计测量酒精溶液的浓度和温度，最后查表求得酒精浓度。

操作方法

用吸管（或2ml取液器）取2ml乳样于干燥、干净平皿内，分别吸取不同比例酒精加入皿内，边加边转动平皿，使酒精与乳样充分混合。（勿使局部酒精浓度过高而发生凝聚）

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独一无二

第1楼2013/12/16

75％酒精 1：1.5
75％酒精 1：1.3
75％酒精 1：1
72％酒精 1：1

0

分
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zyl3367898

第2楼2013/12/16

应助达人

偻主的附表1在哪？2楼是什么意思？

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Jun Nan Li

第3楼2013/12/16

本来想弄个酒精试验温度和浓度的关系表格，可是太不清晰了。已经改正了。

2喽说的应该是酒精实验的比例，不同比例的实验效果，都影响这原料奶验收的价格。
zyl3367898(zyl3367898) 发表:偻主的附表1在哪？2楼是什么意思？

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Jun Nan Li

第4楼2013/12/16

72％酒精用的比较少吧。
独一无二(v2835076) 发表:75％酒精 1：1.5
75％酒精 1：1.3
75％酒精 1：1
72％酒精 1：1

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谁能检测土豪成分

第5楼2013/12/17

酒精试验在观察的时候，背景最好选择黑色的，易于观察。

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自营牧场

第6楼2013/12/18

样品中（检样）勿混入水分及其它离子，以免造成检验误差

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小兔子爱吃

第7楼2013/12/18

时间要适当，不宜太短或过长，大约30秒。

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会飞的猪猪

第8楼2013/12/18

这个真滴不知道，谢谢楼主

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精锐

第9楼2013/12/18

酒精实验在摇晃的时候要统一按顺时针或逆时针的方向，不能来回逛。

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三千甲士

第10楼2013/12/20

酒精必须要和样品混合均匀了要不然会导致局部的凝聚。

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