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啤酒泡沫稳定性的测定方法

230冰王子

2013/12/26

食品常规理化分析

1、最近在做产品的起泡性检测，做的我手都软了。过程倒是不麻烦，就是将干燥后产品按照比例与水进行复比还原成原来的液体状态后再加糖进行搅拌起泡测定。

2、想找一个比较简便的方法，大家给点意见。

3、想参考一下啤酒泡沫稳定性的测定方法，谁有该方法给一份呗！

谢谢~~~

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tutm

第1楼2013/12/26

可以看看这个

啤酒泡沫稳定性测定仪
啤酒泡沫稳定性测定仪
http://www.dzsc.com/product/infomation/326260/120924042453797.html

0

阿峰

第2楼2013/12/26

不复杂，一个干净杯子，再加一个秒表（也可以用手机上的秒表功能）就可以了。

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冰火女孩

第3楼2013/12/26

现在好像有种测啤酒泡沫仪器

0

阿峰

第4楼2013/12/26

更科学的方法或许是直接测表面张力。

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tutm

第5楼2013/12/26

这从科学意义上说也是不够的。

泡沫稳定性还与形成泡沫后的泡壁性能有关，啤酒中的蛋白质等组分对泡沫稳定影响很大。
阿峰(zhyan) 发表:更科学的方法或许是直接测表面张力。

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