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第7楼2014/01/23
红酒与果酒的区别: 红酒是果酒的一种.
1、好的果酒,酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物,给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如,红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好;白葡萄酒应该是无色或微黄色;苹果酒应该为黄中带绿;梨酒以金黄色为佳。
2、各种果酒应该有自独特的色香味。例如,红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气;白葡萄酒有果实的清香,给人以新鲜、柔和之感;苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。
3、目前市场上出售的果酒大部分属配制品,即由果汁经酒精浸泡后取露,再加入糖和其它配料,经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳,口味清爽,但缺乏醇厚柔各感,有时有明显的酒精味。
4、汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响,酒液散发着水果清香,喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道,清凉爽口。
葡萄酒,以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度等于或大于7%的发酵酒。目前,市场上常见的葡萄酒酒精度在12%左右,葡萄酒年产量在25万吨左右。葡萄酒的商品结构,已由以前的甜酒占主导地位逐渐发展到干酒占主导地位,尤其是干红葡萄酒消费量成倍翻番。同时,高档起泡酒、单品种发酵的高档葡萄酒也相继问世。在干酒中,由于干红热,干白与干红的比例又在发生变化,干红已占干酒总量的80%。
黄酒,以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料,加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。目前市场上黄酒的酒精度以14%左右为多。黄酒是我国独有的饮料酒,具有极大的出口潜力。黄酒的品种,按含糖量分,有干酒、半干酒、半甜酒、甜酒、浓甜酒等;按原料分,有稻米和非稻米两大类;按是否加其他呈香、呈味物质分,有纯酿造黄酒和加香黄酒两大类。目前黄酒的产量在140万吨左右,其中以干型酒和半干型酒为主,消费市场主要集中在江浙和上海一带。