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葡萄干中水分的检测方法

吕梁山

2014/04/01

葡萄干中水分的检测

水分通常是一种非常简单的检测指标，但是也是大有学问的检测方法不合适，根本检测不准，对于一般的样品来说，可以进行直接检测，就是在105摄氏度的条件下烘烤，直至样品恒重为止。但是大千世界的样品多种多样，有的含糖高，有的含油多，直接干燥法解决不了所有问题，就目前的分析手段来讲，卡尔费休滴定是一种比较经典甚至是精确的分析方法，但是遇到葡萄干样品的时候该怎么分析呢？

显然直接干燥法是行不通的。作者参考了相关的资料，找到了一种检测葡萄干中水分的检测方法，希望与各位论坛好友分享，原来仪器还可以这样用。本实验中用到的仪器为折光率仪。Brix是指产品中的可溶性固形物的含量。又叫白利度。通常使用的折射仪所标示的白利度是指100g蔗糖溶液中的蔗糖溶度。可以简单化的把葡萄干认为是两部分糖和水。检测白利度的同时就可以认为检测出葡萄干中糖的含量，因为折光率仪的校准机理就是用蔗糖进行校准的。同理蜂蜜样品也是用同样的方法进行检测的。即非糖即是水。

本实验过程中也有检测难点，就是葡萄干一定要取大粒的，直接黏在阿贝折光仪的检测器窗口上即可，用手指按住即可。本实验过程中所使用的葡萄干购买于当地的超市中。本实验中一共对样品检测了三次，所使用的折光率仪品牌为atago。

本实验的检测结果如下：

根据表中的结果可知葡萄干的含糖量在87.5%，所以我们可以认为葡萄干中水分的含量为12.5%，该方法的最大优点是简单快速，在短短的一分钟内就可以检测出葡萄干中的水分。
实验结论
快速检测的当今科技发展的一个方向，本实验就是一个快速检验的样本，其二我们实验室的仪器其实有好多未知的功能待我们去开发，去挖掘哦！生活中的精彩也要我们时时刻刻去发掘，去发现哦！

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三人行

第1楼2014/04/01

SFY-6食品水分测定仪可以测定葡萄干水分。

0

吕梁山

第2楼2014/04/01

呵呵，不清楚
三人行(jncxyy2012) 发表:SFY-6食品水分测定仪可以测定葡萄干水分。

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tutm

第3楼2014/04/01

这是红外加热的水分测试仪，相当于热重干燥法。楼主已经写了这种原理好像是测不准高糖高油样品的，是“行不通的”。
三人行(jncxyy2012) 发表:SFY-6食品水分测定仪可以测定葡萄干水分。

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dahua1981

第4楼2014/04/01

应助达人

希望详细说明一下
tutm(tutm) 发表:这是红外加热的水分测试仪，相当于热重干燥法。楼主已经写了这种原理好像是测不准高糖高油样品的，是“行不通的”。

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tutm

第5楼2014/04/01

“SFY-6食品水分测定仪”是一款红外加热的水分测试仪，测试原理相当于热重干燥法。楼主的主贴中表明直接干燥法不行，那我估计这款SFY-6做葡萄干也不行。其他具体的楼主都写得蛮详细了。
dahua1981(dahua1981) 发表:希望详细说明一下

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吕梁山

第6楼2014/04/01

呵呵，反正葡萄干的水分检测我觉得没有什么好办法
dahua1981(dahua1981) 发表:希望详细说明一下

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冰火女孩

第7楼2014/04/01

先将糖测定来扣除后就是水分了？

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冰火女孩

第8楼2014/04/01

这种方法简单多了，不用这种方法在实际操作能用吗？

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nphfm2009

第9楼2014/04/01

应助达人

对啊，这种检测水分的方法不靠谱啊

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依风1986

第10楼2014/04/01

应助达人

这种取样有代表性吗？样品本身要均匀稳定

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