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走进乳品胀包的凶手

Jun Nan Li

2014/04/04

乳制品检测

酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的潮湿环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。我们的酸奶和乳酸菌饮料就是偏酸性且含糖量较多的产品，所以酸奶和乳酸菌饮料特别适宜酵母菌繁殖的营养基。

所以说酵母菌在自然界中无处不在，这就是为什么我们不允许把个人物品带入车间，且不允许在车间内吃食物的原因之一。

再看看被酵母菌虐过的奶

酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。

酵母菌有多种繁殖方式，有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作"假酵母"，而把具有有性繁殖的酵母菌称作"真酵母"。

酵母菌的无性繁殖

酵母菌的无性繁殖分为：芽殖和裂殖

芽殖

芽殖发生在细胞壁的预定点上，此点被称为芽痕，每个酵母细胞有一至多个芽痕。成熟的酵母细胞长出芽体，母细胞的细胞核分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质进入芽体内，当芽体接近母细胞大小时，自母细胞脱落成为新个体，如此继续出芽。如果酵母菌生长旺盛，在芽体尚未自母细胞脱落前，即可在芽体上又长出新的芽体，最后形成假菌丝状

裂殖:是少数酵母菌进行的无性繁殖方式，类似于细菌的裂殖。其过程是细胞延长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个具有单核的子细胞。

影响酵母菌繁殖的因素

营养

酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质

水分

像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活。但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性（控制环境中的水分）

氧气

酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水。

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相关话题

Franklin-学

第1楼2014/04/04

这么厉害！找到凶手，灭掉，

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Franklin-学

第2楼2014/04/04

微生物的可怕之处啊

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357320847

第3楼2014/04/07

商品酸奶最后需要高温灭菌吗？如果不用的话那么里面应该还有一定数量的乳酸菌吧，或者现在普遍添加的双歧杆菌，低温保藏的目的应该也是保持这些有益菌的活力。那么如果酸奶被酵母菌污染，意思是在相同的生长环境下，酵母菌的繁殖速度和生长活力要远大于乳酸菌等其他菌种吗？

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hanmao

第4楼2014/04/10

所以在原料检测酵母、芽孢很有必要。

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yy_0324

第5楼2014/04/12

走进乳品胀包的凶手是酵母菌，学到了很多东西！

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马踏飞燕

第6楼2014/04/13

应助达人

非常好的一篇文章，介绍很详细，涨袋原因凸显

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谁能检测土豪成分

第7楼2014/04/14

第二个的图片胀饱太明显了

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谁能检测土豪成分

第8楼2014/04/14

酵母菌是杀手也是朋友呵呵
yy_0324(yy_0324) 发表:走进乳品胀包的凶手是酵母菌，学到了很多东西！

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会飞的猪猪

第9楼2014/04/14

酵母菌原来作用是这样滴哈

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ztz1987

第10楼2014/04/14

我碰到过牛奶胀包现象，原来是这个原因啊

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