非“矾”的油条，倡导社会正能量

应助达人

兴奋的王大为做的第一件事，竞是让自己怀孕的妻子吃自己做的油条，王大为告诉妻子：你放心的吃，你和孩子绝对没事。我要想让别人信服，就必须让我的配方经受住自己的考验。数月之后，孩子降生了，大人孩子健健康康，尤其是孩子的各项指标完全正常。王大为心里的最后一块石头落地了。
王大为告诉记者，因为不添加明矾，他的油条不可能有铝含量超标；因为不含明矾，大人、孩子、甚至孕妇可以放心大胆的吃；尽管没有明矾，因为他独特的配方，他的油条依然能保持油条特有的口感。
王大为说，做油条是件很小的事情，但是，确关乎千家万户，甚至可以说关乎我们下一代的健康成长。每一个从业者，不仅仅要挣钱养家，更要有一种社会责任感，不能让毒奶粉、毒大米之类的事情，再侵扰国人对整个食品行业的信心。我虽然做不了什么大事，但是我希望通过我一个人的努力，能告诉大家，油条可以无“矾”。也许我做无“矾”会增加我的成本，降低我的利润，但是，这样的油条，我卖出去放心，我对的起我自己的良心。
采访的最后，记者问王大为，你的悬赏10万的通告，到何时结束？王大为笑着说：只要老百姓还喜欢吃我的油条，只要还有人使用明矾加工油条，只要我还在做油条，这个通告都永远有效！好一个超“矾”脱俗的油条哥，王大为祝你一路走好！好人终将得到全社会的回报！

应助达人

这个无明矾的油条是如何做出来的？做法: 1

原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2、将面粉与糖混合均匀；
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；
12、捞出沥油即成。

做法: 2

用料：面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克（天气冷要多加些）、鸡蛋1 个，油适量
１、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成团（要软一些），使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧30分钟；
２、将面团揉匀成条，将面团擀成1厘米厚的片，，刷上油，再放到温暖处发酵至两倍大时即可；
３、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
4、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

小技巧：怎样做出松软的油条？
１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
３、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能是油条蓬松

制作关键：

　　1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

　　2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

　　3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

　　4 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

那么用啥做出来的好呢

现在市面上的油条，多数铝超标，检测的都清楚，还得少吃

我觉得明矾可以用

我觉得还是加白矾的好一些

有的泡打粉里面都有铝。

白矾和明矾有什么区别吗？

两个都一样，我的意思是说无铝油条里面加的可能就是铵类化合物了，不见得好哦