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乳制品中常用的添加剂有哪些?

  • 童话仙子
    2014/05/16
  • 私聊

乳制品检测

  • ①防腐剂和杀菌剂:

    防腐剂:指虽不能杀灭微生物,但可以抑制微生物的生长活动以及组织其生长的物质;

    杀菌剂:可以杀灭微生物的物质。

    常用的防腐剂有:

    1)苯甲酸及其钠盐:未电离时苯甲酸抗菌作用较强,而且最适pH 2.5-4.0,适合于酸性食品。苯甲酸钠的水溶性好,在酸性食品中可转变为苯甲酸。苯甲酸主要抑制酵母和细菌,对霉菌的作用不大。

    2)山梨酸及其盐类:主要用语抑制霉菌和酵母生长,随pH 的降低山梨酸的抑菌效果增强,一般<6.5,未电离时抑菌效果好。

    3)丙酸钙及丙酸钠:丙酸盐的抑菌谱较窄,主要作用于霉菌,对细菌作用有限,对酵母无作用,所以丙酸言常用做面包发酵和乳酪制造的抑菌剂。在同一剂量下丙酸钙抑制霉菌的效果比丙酸钠好,但会影响面包的膨松性,实际常用钠盐。丙酸盐pH 越小抑菌效果越好,一般pH<5.5。杀菌剂:常用的杀菌剂有:漂白粉、次氯酸钠、H2O2K2MnO4、环氧化合物、,常用于饮用水、包装容器和加工用具的消毒。

    ②抗氧化剂

    ③乳化剂

    乳化剂是加入到食品中促进油水体系均匀化的一类物质,乳化剂在食品体系中的作用有:

    1)乳化;

    2)促进蛋白质的面团形成和防止淀粉的老化;

    3)调节食品的粘稠度,作为饼干、口香糖的脱模剂,巧克力中提高物料的流动性;

    4)润湿、分散的作用:速溶咖啡、豆奶粉等;

    5)抑制结晶,在巧克力中加入土乳化剂可以使其微细均匀,不结块;

    6)增溶作用:脂溶性维生素、色素等;

    7)抗菌、保鲜,如蔗糖酯。

    ④漂白剂

    抑制或破坏食品中的各种发色因素,使其褪色或免于色变。常用的漂白剂有氧化型和还原型两类。氧化型的有过氧化苯甲酰,H2O2CaClO3 等,还原型的有亚硫酸及其盐类。

    亚硫酸盐的漂白作用机理有:

    1)使有色物质还原为无色物质,而使食品褪色;

    2)使氧化酶失活而防止酶促褐变;

    3)能抑制Maillard 反应。

    ⑤膨松剂

    面团调节剂,增大面团的体积有化学和生物两大类,常用的化学膨松剂主要是以碳酸氢盐和明矾为住的复合盐,生物膨松剂主要是以酵母为主。

    ⑥增稠剂

    稳定剂,饮料中添加的多糖类物质,如CMC、果胶、琼脂等。
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  • 童话仙子

    第1楼2014/05/16

    看到这么多的添加剂,您还敢喝吗,(*^__^*) 嘻嘻……

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  • Franklin-学

    第2楼2014/05/17

    实际做的时候应该不会加这么多种吧,小商贩应该加的比较多

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  • 童话仙子

    第3楼2014/05/18

    应该就很多,关键是能检测这么全面不?

    Franklin-学(v2786225) 发表:实际做的时候应该不会加这么多种吧,小商贩应该加的比较多

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  • 童话仙子

    第5楼2014/05/18

    这些东东太多

    Jun Nan Li(yqfxy) 发表:这么多的内容

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  • hanmao

    第6楼2014/05/20

    食品中的添加剂种类非常多,但企业也不会都加,加入那么多也没有太大意义。

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  • 童话仙子

    第7楼2014/05/20

    现在成品奶,固定包装的里面添加剂还是很多的

    hanmao(hanmao) 发表:食品中的添加剂种类非常多,但企业也不会都加,加入那么多也没有太大意义。

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  • hanmao

    第8楼2014/05/21

    童话仙子(liling123436) 发表:现在成品奶,固定包装的里面添加剂还是很多的

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  • huangza

    第9楼2014/05/21

    应助达人

    食品添加剂不是非法添加物就行了

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  • 谁能检测土豪成分

    第10楼2014/05/24

    添加剂还是很多的

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