牛奶中酸度的检验

二、酸奶及其饮料半成品及成品酸度的检验

本方法适用于各种包装形式的纯酸奶产品、发酵乳酸菌饮料以及调制酸奶饮料酸度的测定。

1. 仪器：250 mL三角瓶、50mL兰碱滴定管、10 mL注射器

2. 试剂：0.1000 mol/L氢氧化钠标准溶液、0.5%酚酞（95%乙醇溶液）指示剂

3. 操作规程：准确吸取10 mL待测样品于250 mL三角瓶中，加入20 mL蒸馏水摇匀，加 10滴0.5%酚酞指示剂摇匀，用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色，在一分钟内不褪色为终点，记录兰碱滴定管读数。其结果按下式计算。

酸度（°T）=氢氧化钠标准溶液毫升数×10

三、乳粉及原料粉类酸度的检验

本方法适用于生产所用乳粉、可可粉、核桃粉、椰子粉等粉类的原材料的酸度的测定。

1. 仪器：250 mL三角瓶、50mL兰碱滴定管、10 mL注射器

2. 试剂：0.1000 mol/L氢氧化钠标准溶液、0.5%酚酞（95%乙醇溶液）指示剂

3. 操作规程：称取4g样品（准确至10 mg）于50 ml烧杯中，用煮沸过的水96 ml，分数次将样品溶解，加入250 ml三角瓶中，加10滴0.5%酚酞指示剂，摇匀。徐徐滴入0. 1000 mol/L氢氧化钠标准溶液直至溶液呈微红色（参见GB5409—85《牛乳检验方法》2.2.1中注），在一分钟内不褪色为终点，记录兰碱滴定管读数。其结果按下列任何一式计算。

N×10×V×12

W×(1-B)



酸度（°T）=





式中: N——氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度；

V——地丁时消耗氢氧化钠标准溶液量，ml；

W——样品重，g；

T——样品滴定酸度数，°T；

B——样品中水分含量，%；

12——12g乳粉相当100 ml鲜乳；

最麻烦的事就是标定氢氧化钠

原料奶加热后还做酸度么？加热后和不加热是酸度有差距么？差距大么？

牛乳检验方法》2.2.1中注？？？

你们会选择用pH计来检测么？