仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >食品检测 > 食品常规理化分析 > 帖子详情

莫尔滴定法测定盲样酱油中的食盐

阶前尘

2014/11/27

食品常规理化分析

平时很少做食盐，但是又有这个资质，所以基本上隔几年就要考一次盲样，今年很不幸，又要考食盐，而且是酱油中的，而且还是老抽，因其颜色过深，终点真是难以判断。测食盐，其实原理很简单，就是测定其中的氯离子，推荐的标准方法就是用铬酸钾做指示剂，用硝酸银标准溶液滴定，溶液中的氯离子和银离子最先生成沉淀，当指示剂中的铬酸根离子和银离子生成砖红色沉淀的时候，表明溶液中氯离子被消耗完毕，到达指示终点，根据硝酸银的消耗量即可推断溶液中氯离子的浓度，进而算出样品中食盐含量。

原理大概就是上面说的这些，具体实验方法如下:

方法一：我们最先取5.0ml酱油样品到100ml容量瓶，并定容。超声5min混匀后，再从定容后的溶液中取2.0ml稀释至颜色稍淡后开始滴定。

方法二：取1.0ml酱油样品到25ml容量瓶，并定容。超声5min混匀后，再从定容后的溶液中取2.0ml稀释至颜色稍淡后开始滴定。

两种方法经过比较后我们发现方法二终点较方法一容易判断。各位看下下面哪个更接近砖红色。

先说材料：标准溶液，硝酸银标准溶液。

经过计量检定的滴定管：

分
该帖子已被版主-kather加10积分，加2经验;加分理由:原创作品

相关话题

阶前尘

第1楼2014/11/27

应助达人

配制铬酸钾指示剂：

向制作好的样品溶液中加入铬酸钾指示剂：

结果计算

计算公式：

经过计算我们得出此样品中酱油的浓度为18.9g/100ml。

讨论：

酱油有老抽和生抽以及一般的酱油，颜色以老抽为深，所以终点不好判断。此时要取好样品量，尽最大可能稀释样品，以利于肉眼判断终点颜色。

0

fengxueyixiao

第2楼2014/11/27

楼主太辛苦了，晚上十二点钟还在写原创，精神可嘉。

0

冰火女孩

第3楼2014/11/27

终点控制很重要。

0

深圳菲特立

第4楼2014/11/28

很赞的帖子。。。需要做微生物检测么

0

Aspzz

第5楼2014/11/28

颜色确实会对终点判定有影响

0

我是风儿

第6楼2014/11/29

应助达人

常规滴定法现在方法已经太成熟了

0

快乐

第7楼2014/11/30

应助达人

购买的硝酸银标准溶液的浓度是多少？要稀释吗？看上去也就20ml

0

zftxy2001

第8楼2014/11/30

老抽为什么不用过滤

0

快乐

第9楼2014/11/30

应助达人

颜色突变很明显，就简单多了，否则还是不好弄。
我是风儿(nphfm2009) 发表:常规滴定法现在方法已经太成熟了

0

快乐

第10楼2014/11/30

应助达人

过滤应该不会影响氯离子，所以支持这观察，滴定时，颜色变化更明显
zftxy2001(zftxy2001) 发表:老抽为什么不用过滤

0

查看更多

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

丹纳赫苏州基地打工人的梦想

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...