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白葡萄酒并不是不含花青素，只是含量极少。

食品安全/营养与健康

  • 质谱分析发现：白葡萄酒或许只是个传说

    外媒称，你正在喝的夏敦埃酒(一种没有甜味的白葡萄酒)虽然看起来是白葡萄酒，但不如说它其实是红葡萄酒。事实证明，白葡萄也含有使红葡萄酒呈现红色的色素——花青素。

    　　据英国《新科学家》周刊网站1月1日报道，意大利埃德蒙·马克基金会的帕纳约蒂斯·阿拉皮察斯说，大多数文献资料都指出，白葡萄酒与红葡萄酒的颜色之所以不同，是因为酿造白葡萄酒的葡萄不含花青素。他所在的团队采用质谱分析的方法对夏敦埃葡萄、白索维农葡萄和雷司令葡萄的葡萄皮构成情况进行了分析。这几种葡萄都被用来酿造白葡萄酒。他们发现，这些白葡萄中确实含有花青素，不过其浓度只是梅洛等品种的红葡萄的几千分之一。

    　　阿拉皮察斯说，这有助于人们解释葡萄酒酿造领域一个最古老的奇怪现象——为何白葡萄酒酿造者有时会生产出略呈粉色的葡萄酒。他说：“有时，酿造白葡萄酒的人采集白葡萄作为原料，但最终却生产出稍带玫瑰红色的葡萄酒。现在他们对为何会出现上述情况有了一定的了解。”

    http://www.instrument.com.cn/news/20150105/150174.shtml
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    +关注 私聊

  • 花开见我

    第1楼2015/01/06

    没有颜色的红葡萄酒

0
    +关注 私聊

  • dyd3183621

    第2楼2015/01/06

    红的和白的味道好像差不多

0
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  • DeeperBlue

    第3楼2015/01/06

    应助达人

    其实酿造白葡萄酒不一定用白葡萄，用红葡萄也是可以的（而且也是常有的事）。区别是酿红酒是榨出的葡萄汁连皮一起发酵酿造，白酒是仅用榨出的葡萄汁，皮去掉。所以，白酒含有少量花青素一点也不奇怪。

0
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  • DeeperBlue

    第4楼2015/01/06

    应助达人

    个人比较喜欢红酒。因为红葡萄皮中含的抗氧化元素比较多。所以，比较有益健康。

0
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  • doublexue

    第5楼2015/01/06

    花青素抗氧化效果好，宁可喝红葡萄酒，花青素高

0
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  • ╭維憶

    第6楼2015/01/06

    比较喜欢 不喝酒

0
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  • 逆天一棍

    第7楼2015/01/06

    花青素引起的颜色变化，可以用活性炭搞掉吗？

1
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  • 雾非雾

    第8楼2015/01/06

    应助达人

    把红葡萄一个一个去皮不是很费工，感觉这种加工法不是正常的白葡萄酒加工程序的。

    DeeperBlue(yangdeyuan) 发表:其实酿造白葡萄酒不一定用白葡萄，用红葡萄也是可以的（而且也是常有的事）。区别是酿红酒是榨出的葡萄汁连皮一起发酵酿造，白酒是仅用榨出的葡萄汁，皮去掉。所以，白酒含有少量花青素一点也不奇怪。

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  • DeeperBlue

    第9楼2015/01/06

    应助达人

    不需要把红葡萄一个一个去皮呀，榨出来的葡萄汁拿来酿酒，渣扔掉就可以了（这样皮不就去掉了）。

    雾非雾(mcds) 发表:把红葡萄一个一个去皮不是很费工，感觉这种加工法不是正常的白葡萄酒加工程序的。

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  • ldgfive

    第10楼2015/01/12

    应助工程师

    花青素很重要吗

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