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“辣椒”真的很辣

夏天的雪

2015/04/24

食品安全/营养与健康

嘴馋，去街边寻一小吃，江湖传说味道尚佳，遂慕名前往，点餐、付款、坐等美食上桌。
牛肉粉丝汤，不算什么珍馐，外观欠佳，不中看中吃就行。

喜欢“美食整点辣”，见旁边有辣椒油，遂来了两小勺，拌匀、提筷、入口、进肚，顿时这感觉那叫一个辣。
猛抬头，看到一大标语：辣椒很辣，请适量。这才明白，这辣椒真的“狠”辣，旁边的一堆食客也是边吃边咂舌。
可是辣椒为什么会这么辣。由于最近做了些食用香精的项目，于是上网搜索“辣椒精”，果然有这东东。
辣椒精
“辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀释时直接食用。

使用范围

辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。

危害

辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。但因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有溃疡的状态下，千万不要尝试含有辣椒精的食品。并且不要食用未稀释过的辣椒精
由于“辣椒精”、“火锅红”等添加剂，它们的主要成分是人体不宜超标食用的物质。根据《食品安全法》规定，餐饮单位只可少量添加食品添加剂，在火锅中超量使用“化学添加剂”是不合规定的。再有就是一种叫“变态辣翅”的，也不宜食用。

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qianguiyun1

第1楼2015/04/25

应助达人

辣椒精会不会人工合成呢？

0

夏天的雪

第2楼2015/04/25

应助达人

没有接触过，百度了一下，说是“辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。”
qianguiyun1(qianguiyun1) 发表:辣椒精会不会人工合成呢？

0

qianguiyun1

第3楼2015/04/26

应助达人

现在也许是，以后就不一定了
夏天的雪(bingwang228) 发表: 没有接触过，百度了一下，说是“辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。”

0

20071940xu

第4楼2015/04/26

以前也吃过辣椒精做的菜那辣味还真辣比一般辣椒要辣很多

0

夏天的雪

第5楼2015/04/26

应助达人

这东西也不能随便用吧
qianguiyun1(qianguiyun1) 发表: 现在也许是，以后就不一定了

0

夏天的雪

第6楼2015/04/26

应助达人

是否使用了辣椒精有时不怎么好辨别，或许还以为是辣椒本身的辣味
20071940xu(20071940xu) 发表:以前也吃过辣椒精做的菜那辣味还真辣比一般辣椒要辣很多

0

喝一碗凉茶

第7楼2015/04/27

一吃太辣的辣椒就会打嗝

0

20071940xu

第8楼2015/04/27

是我们大厨煮的说放了
夏天的雪(bingwang228) 发表: 是否使用了辣椒精有时不怎么好辨别，或许还以为是辣椒本身的辣味

0

夏天的雪

第9楼2015/04/27

应助达人

呛到了
喝一碗凉茶(yanglianjun666) 发表:一吃太辣的辣椒就会打嗝

0

夏天的雪

第10楼2015/04/27

应助达人

还是用辣椒好，口味重的另外加点辣椒精
20071940xu(20071940xu) 发表: 是我们大厨煮的说放了

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