熟肉之熏烧烤肉制品国家抽检项目

sunlitong03

2015/07/08

私聊

食品安全法规

为了保证食品安全，食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险检测工作。国家对畜禽肉、畜禽内脏、速冻调理肉质制品、腌腊肉制品、其他调理肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等抽检项目做了详细的规定，包括所依据的检测标准等。
熟肉之熏烧烤肉制品国家抽检项目请见列表。

序号	检验项目	依据法律法规或标准	检测方法	检测方法	检测仪器	样品前处理仪器
1	铅	GB 2762	GB 5009.12	食品中铅的测定	原子吸收分光光度计（原子吸收法）	马弗炉、天平、干燥恒温箱、消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉
					原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法）	电热板、天平
					原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法）	天平
					分光光度计（二硫腙比色法）	天平
					极谱分析仪（单扫描极谱法）	电炉、天平
2	镉	GB 2762	GB/T 5009.15	食品中镉的测定	原子吸收分光光度计（附石墨炉及铅空心阴极灯）	马弗炉、恒温干燥箱、瓷坩埚、微波消解设备、电热板或电热炉
					分光光度计
					双道原子荧光光谱仪	控温消化器
3	铬	GB 2762	GB/T 5009.123	食品中铬的测定	原子吸收分光光度计（带石墨管及铬空心阴极灯）	高温炉、高压消解罐、恒温电烤箱
3	铬	GB 2762	GB/T 5009.123	食品中铬的测定	示波极谱仪	调压控温电热板
4	苯并（a）芘	GB 2762	GB/T 5009.27	食品中苯并（α）芘的测定	荧光分光光度计	脂肪提取器、K-D浓缩器、组织捣碎机
4	苯并（a）芘	GB 2762	NY/T 1666	肉制品中苯并芘的测定高效液相色谱法	高效液相色谱仪（附荧光检测器）	分析天平、天平、组织匀浆机、超声波提取器、离心机、旋涡混合器、旋转蒸发器、氮吹干装置、离心管、茄形瓶、滤膜
5	N-二甲基亚硝胺	GB 2762	GB/T 5009.26	食品中N-亚硝胺类的测定	气相色谱仪	热能分析仪、玻璃层析柱、减压蒸馏装置、K-D浓缩器、恒温水浴锅
6	亚硝酸盐	GB 2760	GB 5009.33	食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定	离子色谱仪	粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机
6	亚硝酸盐	GB 2760	GB 5009.33	食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定	分光光度计	天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱
7	苯甲酸	GB 2760	GB/T 23495	食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法	高效液相色谱仪（紫外检测器）	离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）
8	山梨酸	GB 2760	GB/T 23495	食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法	高效液相色谱仪（紫外检测器）	离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）
9	合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红）	GB 2760	GB/T 5009.35	食品中合成着色剂的测定	高效液相色谱仪（紫外检测器）（高效液相色谱法）	实验室常用设备
					可见分光光度计（薄层色谱法）	层析缸、微量注射器、薄层板、电吹风机、水泵
					微机极谱仪（示波极谱法）	常用玻璃仪器
			GB/T 9695.6	肉制品胭脂红着色剂测定	高效液相色谱仪（配有紫外检测器或二极管阵列检测器）	绞肉机、均质器、恒温水浴锅、分析天平
			GB/T 9695.6	肉制品胭脂红着色剂测定	分光光度计	其他仪器和设备
			SN/T 1743	食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法	液相色谱仪（配紫外检测器）	旋涡混匀器、离心机
10	克伦特罗^b	整顿办函〔2010〕50号农业部公告第235号农业部公告第193号	GB/T 22286	动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法	高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器
			农业部1025号公告-18-2008	动物源食品中β-受体激动剂残留检测液相色谱-串联质谱法	液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽
			GB/T 21313	动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法	高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪
			SN/T 1924	进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法	液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）	分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪
11	沙丁胺醇^b	农业部公告第235号农业部公告第193号	GB/T 22286	动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法	高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器
			农业部1025号公告-18-2008	动物源食品中β-受体激动剂残留检测液相色谱-串联质谱法	液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽
			GB/T 21313	动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法	高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪
			SN/T 1924	进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法	液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）	分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪
12	莱克多巴胺^b	整顿办函〔2010〕50号	GB/T 22286	动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法	高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器
			农业部1025号公告-18-2008	动物源食品中β-受体激动剂残留检测液相色谱-串联质谱法	液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽
			GB/T 21313	动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法	高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）	电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪
			SN/T 1924	进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法	液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）	分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪
13	菌落总数	GB 2726	GB/T 4789.17	食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验	——	采样箱、灭菌塑料袋、带盖搪瓷盘、灭菌刀、剪子、镊子、灭菌带塞广口瓶、灭菌棉签、温度计、编号牌或蜡笔、纸
14	大肠菌群	GB 2726	GB/T 4789.17	食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验	——	采样箱、灭菌塑料袋、带盖搪瓷盘、灭菌刀、剪子、镊子、灭菌带塞广口瓶、灭菌棉签、温度计、编号牌或蜡笔、纸
15	致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7）^{c d}	GB 2726 GB 29921	GB/T 4789.17	食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验	——	采样箱、灭菌塑料袋、带盖搪瓷盘、灭菌刀、剪子、镊子、灭菌带塞广口瓶、灭菌棉签、温度计、编号牌或蜡笔、纸
			GB 4789.30	食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验	全自动微生物生化鉴定系统	冰箱、恒温培养箱、均质器、显微镜、电子天平
			GB/T 4789.36	食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验	全自动微生物生化鉴定系统全自动酶联荧光免疫分析仪全自动病原菌检测系统	天平、均质器、冰箱、恒温培养箱、恒温水浴箱、生物显微镜、浊度计、pH计、样品混合器
16	脱氢乙酸	/	GB/T 23377-2009	食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法	高效液相色谱仪（配有紫外检测器或二极管阵列检测器）	均质器、粉碎机、分析天平、超声波发生器、涡旋混合器、离心机、碳18固相萃取柱
17	动物源性成分鉴定^e	/	SN/T 2978	动物源性产品中鸡源性成分PCR检测方法	电泳仪、凝胶成像仪	恒温水浴锅、离心机、微量移液器
			SB/T 10923	肉及肉制品中动物源性成分的测定实时荧光PCR法	暂无文本	暂未文本
			SN/T 2051	食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法实时PCR法	实时荧光PCR检测系统	高速台式冷冻离心机、台式离心机、振荡器、冰箱、微量可调移液器及配套吸头、实时荧光PCR反应管、离心管、水浴槽、加热器、可移动紫外灯、磁力架
			SN/T 3731.5	食品及饲料中常见禽类品种的鉴定方法第5部分：鸭成分检测 PCR法	暂无文本	暂无文本
			SN/T 2557	畜肉食品中牛肉成分定性检测方法实时PCR法	实时荧光PCR仪	恒温水浴锅、离心机、微量移液器、核酸蛋白分析仪或紫外分光光度计、pH计、天平
			SN/T 2980	动物产品中牛、山羊和绵羊源性成分三重实时荧光PCR检测方法	实时荧光PCR检测系统	核酸蛋白分析仪或紫外分光光度计、电子天平、高速离心机、微量移液器、恒温水浴锅、微量振荡器、掌式离心机
18	总汞	/	GB/T 5009.17	食品中总汞及有机汞的测定	双道原子荧光光谱仪	高压消解罐、微波消解炉
					双光束测汞仪（附气体循环泵、气体干燥装置、汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶）	恒温干燥箱、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹
					可见分光光度计	消化装置
					气相色谱仪（配电子捕获鉴定器或氚源电子捕获器）	酸度计、离心机
19	偶氮玉红（酸性红）	/	SN/T 1743	食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法	液相色谱仪（配紫外检测器）	旋涡混匀器、离心机
20	酸性橙Ⅱ	/	SB/T 10920	SB/T 10920-2012 食品中酸性橙染料的测定高效液相色谱法	暂无文本	暂无文本
20	酸性橙Ⅱ	/	SN/T 3536	出口食品中酸性橙Ⅱ号的检测方法	高效液相色谱仪（配有二极管阵列检测器（DAD））	分析天平、超声波清洗器、离心机、旋转蒸发仪、氮吹仪、固相萃取装置、涡旋混合器、0.45um水相滤膜
21	氯霉素	/	GB/T 22338	动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定	气相色谱/质谱联用仪（配有化学电离源）	组织捣碎机、固相萃取装置、振荡器、旋转蒸发仪、涡旋混合器、离心机、恒温箱
			GB/T 20756	可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法	液相色谱—串联质谱仪（配有电喷雾离子源）	分析天平、离心机、高速台式离心机、组织捣碎机、匀质器、旋转蒸发器、超声波、液体混匀器
			农业部781号公告-2-2006	动物源食品中氯霉素残留量的测定高效液相色谱-串联质谱法	液相色谱仪—串联质谱仪（配电喷雾离子源）	天平、分析天平、涡旋振荡器、组织匀浆器、低温离心机、样品浓缩仪、固相萃取装置
注：a. 序号1-15为抽检项目，其中16-21为本级监测项目，16、18、20、21为地方监测项目。
b. 限畜肉制品。
c. 生产日期在2014年7月1日之前的，致病菌判定依据为GB 2726；生产日期在2014年7月1日之后（含7月1日）的，依据GB 29921检测及判定金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7。
d. 大肠埃希氏菌O157:H7检验仅适用于牛肉制品。
e. 限牛羊肉制品，随后发布实施的动物源性成分鉴定方法标准可以使用。