明示指标是指产品明示的质量要求，是生产者自身对产品质量作出的明确保证和质量承诺。一般来说，明示指标要求比产品执行标准或卫生标准更严格。生产者在标签上明确标示出来，就表明产品还须符合明示标示的要求。食品检验的判定依据一般是产品明示执行标准（或明示指标）和强制性标准，当明示执行标准、明示指标与强制性标准规定不一致时，按照从严原则进行判定。下表是小编整理的几类在日常检验中容易因明示指标而导致产品不合格的例子。
易被忽略的明示指标：
1、食醋总酸
原因：总酸是反应食醋质量的重要指标，大多数产品执行标准GB18187，其要求总酸大于等于3.5g/100ml，而标签标示的总酸值高于此限值。实际检验中总酸符合执行标准要求但不符合明示指标的要求，造成明示指标不合格。
2、酱油氨基酸态氮
原因：氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一。在一定程度上，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好、鲜味也越浓。酱油卫生标准规定氨基酸态氮大于等于0.4g/100ml。多数酱油明示执行标准为GB18186，其规定特级酱油氨基酸态氮大于等于0.8g/100ml，很多企业为了销量好就在标签上标高氨基酸态氮含量，实际检测结果又达不到标示含量，造成该项目不合格。
3、白酒酒精度
原因：很多白酒执行标准对酒精度有要求范围，但同时也会规定“酒精度实测值与标签标示值允许差为正负1%vol”的偏差要求。日常检测中的白酒酒精度多数是低于标示值允许差，究其原因可能是生产企业的生产工艺和过程存在一定问题，导致终产品不符合要求，也有可能是企业将酒精度标高，以获得搞销售利润。
4、宣称“不添加色素、防腐剂”或“不添加任何添加剂”
原因：样品在检验过程中检测出色素、甜味剂、防腐剂等，在GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》里此类产品可能是允许添加这些添加剂的，但生产企业因宣传目的在标签上明示了“不添加”，则视为此类添加剂为不应检测出，造成明示指标不合格。
5、明示某些项目的含量值
原因：有些产品的之星标准对某些项目并不做限量要求，但企业在标签上明示了这些项目的含量值。
一些企业认为已经符合了相关标准要求就是合格，而忽略了明示指标。《中华人民共和国产品质量法》第二十六条规定生产者应当对其生产的产品质量负责。产品质量应当符合下列要求：(一)不存在危及人身、财产安全的不合理的危险，有保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的，应当符合该标准；(二)具备产品应当具备的使用性能，但是，对产品存在使用性能的瑕疵作出说明的除外；(三)符合在产品或者其包装上注明采用的产品标准，符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况。 因此，食品生产企业在设计预包装食品标签时，对于其中的明示质量宣称（即产品说明）切不可拍着脑袋随意标示。只有当产品本身的营养成分、添加剂含量切实达到企业预期的宣传量值时，才可在标签上进行明示宣称。明示指标视为生产方对消费者的质量承诺，是产品合格与否的判定依据之一，希望广大生产企业不要忽视。
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