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揭肉夹馍制作内幕：用糟头肉未剔除淋巴组织

mengzhaocheng

2015/09/29

食品安全/营养与健康

在忙碌的上班路上、公交站台、地铁出口，买一个煎饼、包子做早饭，非常的方便实惠，但是您有没有想过，这些食物是否都干净卫生呢？近期，我们接到观众反映，说在南京地铁3号线五塘广场站，有一个卖肉夹馍的早餐流动摊点，生意非常红火，但背后有着不可告人的秘密。那么这个秘密到底是什么呢？
生意红火的早餐肉夹馍
在南京地铁3号线五塘广场站2号出口附近，每天早上都会有四五个摊点卖早餐，其中这家“刘氏正宗西安肉夹馍”，5元一个，生意红火。
这个摊点每天能卖出上百个肉夹馍，摊主热情，馍馍里面夹的肉馅分量也很大，摊主还会根据客人的要求多放肥肉或者瘦肉。而且，摊主还说自己选用的都是上好的五花肉，可以放心食用。
打开这个摊点销售的肉夹馍，记者发现，里面肉块的品相跟正常的五花肉有所不同，知情人表示，这里面掺杂了其它便宜的肉。
摊主行踪诡秘暗藏玄机
随后的几天时间内，记者对这位摊主进行了持续跟踪。上午九点收摊，将相关物品送到上元门附近的这个院子里之后，十点钟左右，摊主又骑着这辆早餐车出门，来到金陵新三村菜场的一个肉铺，见有陌生人围观，摊主的神情紧张，拿上买来的肉快速离开。肉夹馍摊主为什么会紧张呢？肉铺老板表示，刚刚拿走的是带淋巴的槽头肉。肉铺老板称，卖肉夹馍的都要这种肉，而且还是越肥越好，一般每天都来拿10斤，多的时候一天要拿20斤。
槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结，不少细菌、病毒进入了猪体内并被淋巴腺等免疫器官所抑制，即使高温处理，毒害也难以彻底清除，对人体有害。我国《生猪屠宰操作规程》规定，对屠宰后的猪必须割除槽头，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。肉铺老板表示，槽头肉都是他们低价收过来的，只能偷偷的卖，价格是五花肉的三分之一。肉铺老板称，像这种糟头肉一般只要六元一斤，如果可以长期供货的话，只要五块五一斤。
肉夹馍以次充好执法部门展开调查
25日中午，南京鼓楼市场监督执法人员对这家肉夹馍摊点进行突击检查，面对询问，这位摊主表示，他确实购买过低价的槽头肉，但都将肉转给了亲戚使用，自己并未用这种肉做肉夹馍。但当执法人员表示，使用含有淋巴组织的槽头肉存在安全隐患，涉嫌违法时，摊主终于承认，他曾经用槽头肉做肉夹馍。
虽然执法人员在现场并未搜查到摊主刚刚购买的槽头肉，但在这个加工点内，执法人员发现了大量煮熟的鸡肉，它的价格同样只有五六元一斤，涉嫌冒充猪肉使用。目前，执法部门正在对这个肉夹馍摊点和加工点做进一步调查处理。
在调查中我们记者发现，使用价格低廉的槽头肉做肉馅，已经是食品行业内一个公开的秘密。那么，根据国家规定，在屠宰过程中就应该被割除的槽头肉为什么会流入食品市场呢？对于这个环节，记者会保持关注。

相关话题

mengzhaocheng

第1楼2015/09/29

应助达人

食品安全一定要注意

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又又1990

第2楼2015/09/29

未剔除淋巴组织会有什么危害？

0

symmacros

第3楼2015/09/29

应助达人

未剔除淋巴组织里面会有病毒细菌。

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礼锦浣

第4楼2015/09/29

每天的早餐。。。。

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mengzhaocheng

第5楼2015/09/29

应助达人

在外面吃早餐，当然会方便很多，但是食品安全无法保证。

0

秋醉虞阳

第6楼2015/09/30

淋巴结是动物体内防御器官，也是动物体内各种微生物和异物的聚积处。人食用后，容易感染疾病，甚至诱发癌症。另外，家畜头部的大淋巴结和颌下淋巴结也有毒性，宰杀后也要摘除。
又又1990(v2984502) 发表:未剔除淋巴组织会有什么危害？

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mengzhaocheng

第7楼2015/09/30

应助达人

让人看着就会不舒服

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梦海之巅

第8楼2015/10/08

我对肉夹馍一直没有太多吃过，但是会告诫身边的亲人朋友，少吃为好！

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emmalee07

第9楼2016/03/21

应助达人

小摊贩上的食物特别是这种处理过的肉根本就辨别不出是什么了所以为了安全还是吃有营业执照的

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mengzhaocheng

第10楼2016/03/22

应助达人

是啊，一定要控制住自己，不能闻到香味就去买
emmalee07(v3057315) 发表:小摊贩上的食物特别是这种处理过的肉根本就辨别不出是什么了所以为了安全还是吃有营业执照的

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