请教：关于水分测定

能说的具体一点们么，“少数几个样品重量却增加了20～30mg”指的是恒重后样品的质量么？
我们这里也作肉的水分，请问你们那里的超标的都么。

恒重过程中被污染了

指的是其余都达到恒重了，而有几个却比前一次称重时重量增加了，纠正一下，应该是增加了3～10mg（用的是1/10000g的电子天平）。不达标的不是很多,这次十五个样品有两个超标.

应该是被污染了，或者干燥器的硅胶是否变色，取称量皿的过程是否有其它异物。空气湿度对样品的结果也有一定的影响。
你不妨试试一次称重：如标准规定的是烘干2h，取出恒重0.5h，称重，在烘干0.5h再取出称重，你一次烘干3-4h，恒重后直接称重得最终结果。我我们这里一直这么做的，以前也是按标准那么做的，后来比较一下误差不大，就不那么做了。
你们判定的依据是GB 18394-2001么？如果超标的话可以判定是注水肉么？如不可以，注水肉的判定依据又是什么呢？

GB 18394-2001指的是新鲜畜禽肉的水分限量吧？我们这次测的是腊肉制品的各项指标，检测方法是GB5009.3，是否超标是根据地方标准判定的。

能告诉增重的几个样品是怎么处理的？我考虑是否影响了水分存在形式

和没增重的样品处理过程是一样的：打碎或磨碎，称量，干燥，冷却，干燥至恒重。

可能油脂被氧化，导致曾重

我多没遇到过这种情况也