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健康喝汤，餐前？餐后？你喝对了吗？

  • zhangmeixiu
    2016/04/05
    • 私聊

食品安全/营养与健康

  • 喝汤的时机，大有玄机！打开世界各地的饮食史，汤占有举足轻重的地位，但受到不同饮食习惯的影响，西方人通常把汤品当作正餐的第一道料理，东方人则恰好相反，把汤品放在用餐的最后。究竟，以养生保健的观点来看，「餐前喝汤」和「餐后喝汤」，哪一种方式比较正确呢？
    　　国人习惯餐后喝汤，这样正确吗？
    　　你习惯喝餐前汤或餐后汤呢？Pollster在线市调网曾经针对民众的喝汤习惯进行调查，结果发现国人仍旧习惯餐后喝汤，比例高达55.5％，相较于餐前喝汤（19.1％）的比例，明显高出许多。然而，你可能不知道的是，对于人体健康来说，不同的身体状况，喝汤的建议时机也有不同！
    　　餐前喝汤防肥胖、助消化　一般人最适用
    　　苗栗大千综合医院营养师林瑞媛表示，餐前喝一小碗汤，可以滋润口腔和食道，防止干硬食物刺激消化道黏膜，也能提醒肠胃道开始分泌消化酵素，有利于食 物稀释和搅拌，促进消化、吸收。而餐后喝汤，汤汤水水会造成消化中的食物再次被翻动，已被消化液混合后的食糜也会被稀释，进而影响食物的消化吸收。
    　　更重要的是，人体大脑在吃饱的10分钟后才会传达出「吃饱」的讯息，如果在消化器官已充斥其他食物的情况下再喝汤，也就是「餐后喝汤」的习惯，容易造成营养过剩，导致肥胖。反观餐前喝汤，却能增加饱足感，抑制胃的飢饿感，降低食欲，避免摄取过多热量。
    　　俗话说：「饭前先喝汤，胜过良药方。」林瑞媛营养师表示，一般健康人较适合「西餐」的吃法，也就是餐前喝汤的习惯。另外，需要做体重控制，或患有糖尿病的 人，也建议餐前喝汤，且最好是清汤，以增加饱足感，减少饭或肉类的过多摄取；胃食道逆流的患者，可在餐前喝适量的汤，以免吃饱后喝汤，汤进入胃中后，造成 食物体积变大，更容易导致胃酸逆流。
    　　胃溃疡、胃酸分泌过多　餐后喝汤较恰当
    　　不过，有些人的喝汤顺序恰好相反，应该放到最后。患有慢性萎缩性胃炎、胃溃疡的人，胃酸分泌较少，如果餐前汤水摄入过多，就会稀释胃液浓度，进一步 影响食物的消化，引起胃部不适，从而加重病情，因此适合餐后喝汤的进食方式。而胃酸分泌过多的人，餐前喝鸡汤或浓缩的肉汤，会刺激胃酸分泌更多，易引起心 灼热、打嗝等不适，也建议改成餐后喝清汤的饮食模式。
    　　餐前汤、餐后汤　烹调和食材藏技巧
    　　除了参考个人体质之外，林瑞媛营养师提醒，汤品的烹调方式和选用食材也会影响喝汤的顺序。一般来说，老火汤、煲汤、炖汤的油盐含量很高，不适合餐前喝，建议饭前喝汤以少油、少盐、少糖的汤为首选，最好选择口味清淡的蔬菜汤，不仅爽口，也不会摄取过多的热量。
    　　餐后则可选择一些有助消化的食材烹调汤品，如凤梨（凤梨蛋白酶可以分解蛋白质，能帮助人体对蛋白质的吸收和消化）、白萝卜（白萝卜淀粉酶 可以增强对碳水化合物的消化）、木瓜（木瓜蛋白酶可帮助人体分解肉类蛋白质）、山楂 （山楂含有脂肪酶，并能增加胃消化酶的分泌，促进消化）等，在饱足一餐之后的尾声，藉由汤品来促进消化，减轻肠胃负担。
    　　【餐前汤／鲜蔬山药瘦肉汤】（1人份）
    　　材料：山药50g、里肌肉片20g、综合菇类80g、葱花少许。
    　　作法：
    　　山药去皮洗净，切成好入口的大小，备用。里肌肉片切块，备用。
    　　水滚后将山药及综合菇类放入锅中煮至山药熟透。
    　　最后将里肌肉放入锅中，煮熟后加入适量盐调味，撒上葱花即可。
    　　【餐后汤／凤梨苦瓜排骨汤】（1人份）
    　　材料：苦瓜50g、新鲜凤梨50g、排骨适量、酒和盐少许。
    　　作法：
    　　排骨汆烫去血水后，加酒1大匙及适量清水，煮约20分锺。
    　　苦瓜洗净后去籽切块，凤梨去皮去心，切块备用。
    苦瓜及凤梨放入煮好的排骨汤中，再炖煮约 30分锺。
    　　最后加盐调味即可。
  • 分
  • 该帖子已被版主-mengzhaocheng加2积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，希望常来食品安全版块。
相关话题
    +关注 私聊

  • 秋醉虞阳

    第1楼2016/04/05

    总之一句话 因人而异，不需要太过讲究

0
    +关注 私聊

  • mengzhaocheng

    第2楼2016/04/05

    应助达人

    我们老家的习惯是最后喝汤，饭菜都吃的差不多了再上汤

0
    +关注 私聊

  • qinyuguo2004

    第3楼2016/04/07

    我习惯餐后喝汤

0
    +关注 私聊

  • 雾非雾

    第5楼2016/04/07

    应助达人

    老火汤一般是指类似老母鸡汤？煲汤类似于煲的排骨、鸡的汤？炖汤类似于炖的排骨、大骨汤？蔬菜汤是指的蔬菜加水煮的汤？（感觉这个不好喝吧？）

0
    +关注 私聊

  • 雾非雾

    第6楼2016/04/07

    应助达人

    感觉西餐套餐里先上的奶油浓汤什么的并不太好喝，粘乎乎的一点都不清爽，好像国人一般还是比较喜欢喝清爽的汤的吧。

0
    +关注 私聊

  • emmalee07

    第7楼2016/04/20

    应助达人

    中国好像习惯饭后喝汤，比如上酒店吃酒席什么的，都是凉菜 热菜 汤 点心 这样的上菜顺序

0
    +关注 私聊

  • yy_0324

    第8楼2021/11/25

    餐后低强度运动。吃完饭后不要马上坐下，而是做些低强度运动，如散步、洗碗、打扫卫生等，这样既对餐后血糖控制有益，也不会影响消化。

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