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食品中的二氧化硫残留量是否超标

圉湢垨望

2016/08/19

私聊

食品安全/营养与健康

前言

近日来，各省食药监局公布的食品安全监督抽检中信息接连报出，在抽检的结果中都有多种食品二氧化硫超标。食品加工过程中经常要用二氧化硫，它是食品工业中常用的食品添加剂（其在食品中的残留量用二氧化硫计算），那么超标的物质对人体有哪些危害呢?食用二氧化硫超标的食品,容易产生恶心、呕吐等胃肠道反应，此外,还可影响钙吸收,促进机体钙流失。过量进食引起的急性中毒可出现眼、鼻黏膜刺激症状,严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛等,还可在人体内转化成一种致癌物质—亚硝胺。为保证消费者健康，我国在食品添加剂标准中规定了二氧化硫类物质在食品中的使用范围、使用量及允许最大残留量。
我们海能仪器实验室人员在超市随机挑选了几种抽检中有超标的食品来做一个测试，到底哪些食品中二氧化硫含量比较高呢？我们来看一下。
实验部分：
1 实验方法
参照GB/T 5009.34-2003 《食品中亚硫酸盐的测定》蒸馏法
2 实验仪器与试剂
SOA100二氧化硫分析仪（海能）、T960自动电位滴定仪（海能）、电子天平（DHAUS)、超纯水机、铂复合电极、醋酸铅(分析纯)、碘标准滴定液（C(1/2I₂)=0.01mol/L)、浓盐酸（分析纯）、去离子水（三级）
3 试样处理
固体样品用刀切或剪刀剪成碎末后混匀，称取约5.00g-10.00g均匀试样（试样量可根据含量高低而定），置于400ml蒸馏管中。液体样品直接用移液管移取10ml于400ml蒸馏管中。

4 测定
1）在SOA100二氧化硫残留量测定仪上进行蒸馏: 开机，设
置参数，进行实验。仪器操作简单，可以进行自动加液，蒸馏快速只需7min，效率比较高。

仪器参数设置：

2）蒸馏结束将蒸馏液在自动电位滴定仪T960上进行滴定：仪器检测减小了人为误差，提高了结果的准确性，平行性比较好。

参数设置：

5 实验结果
1）腐竹

结果：

	C(I₂)/(mol/L)	m/(g)	V₀/(ml)	V/(ml)	X/(mg/kg)
1	0.0083	9.18400	0.25	0.581	19.14
2		9.11684		0.561	18.12
3		9.11246		0.571	18.72
4		9.17553		0.581	19.16
5		9.14281		0.574	18.82

实验结论：

腐竹中平均二氧化硫残留量为18.80mg/kg,远小于国家规定的蘑菇，豆类，海藻类等干菜以及种子类等产品中亚硫酸盐残留量“以二氧化硫记不得超500mg/kg”.

2）粉条

结果：

	C(I₂)/(mol/L)	m/(g)	V₀/(ml)	V/(ml)	X/(mg/kg)
1	0.0083	10.12984	0.27	0.270	0
2		10.05745		0.270	0
3		10.09532		0.270	0
4		10.11323		0.270	0
5		10.03805		0.270	0

实验结论：
粉条中二氧化硫残留量未检出，表明该产品未经硫磺熏蒸，属于安全健康食品。
3）葡萄酒

结果：

	C(I₂)/(mol/L)	m/(ml)	V₀/(ml)	V/(ml)	X/(mg/L)
1	0.0166	60	0.25	2.437	38.72
2				2.505	39.92
3				2.425	38.52
4				2.487	39.60
5				2.467	39.26

实验结论：
该葡萄酒中二氧化硫的平均含量为39.20mg/L.小于《食品添加剂使用卫生标准》规定的二氧化硫残留量不得过50mg/L.葡萄酒中添加二氧化硫目的是为防腐，故在饮用葡萄酒之前需进行醒酒，将其中的成分进行氧化，以增加口感。
4）话梅

结果：

	C(I₂)/(mol/L)	m/(g)	V₀/(ml)	V/(ml)	X/(mg/kg)
1	0.01524	10.00670	0.24	3.402	308.20
2		10.44500		3.502	304.61
3		10.79981		3.522	307.24
4		10.28353		3.476	306.92
5		10.17148		3.448	307.62

实验结论：
话梅中平均二氧化硫残留量为306.92mg/kg,二氧化硫含量较高，添加焦亚硫酸钠的目的主要用于防腐，故果脯类食品应该少吃。
6 图谱

7 讨论
7.1实验时必须选择微量滴定进行实验，因为常量滴定是一动态滴定过程，微量滴定除初次添加之外的每次添加体积都是一样的，便于控制滴定过程。
7.2滴定过程滴定管注意避光，以免引起滴定剂浓度的变化。
7.3由于该滴定类型属于氧化还原滴定，终点时电位突越很大，参数设置时可以将电位突越量设置的大一些，因每次添加的量较小，滴定过程中E’变化较大，以免其他的假突越干扰终点判断。
7.4测试时需将样品尽量减小，以防取样不均，造成样品平行性较差。
那么如何才能避免购买到二氧化硫残留量超标的食品呢？在这为大家推荐两个小妙招。
首先在购买食品的时候，外表过分鲜亮的食品谨慎购买。二氧化硫泡过的食品会有刺激的气味，所以我们在选购食品的时候也可以闻一下。还有研究表明加热时间越长、温度越高或者浸泡时间越长、换水次数越多，食物中二氧化硫残留率越小。因此在食用时，对可能用到硫熏的食物最好经过多次换水浸泡，或者沸水加热来去除其中的二氧化硫。

分
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私聊

Aspzz

第1楼2016/08/19

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私聊

Aspzz

第2楼2016/08/19

作者的这个50mg/L是从哪查到的啊？

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私聊

mengzhaocheng

第3楼2016/08/20

应助达人

熏制食品里面二氧化硫含量会比较高的

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私聊

qianguiyun1

第4楼2016/08/20

应助达人

为什么恨多都用硫磺熏

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私聊

圉湢垨望

第5楼2016/08/21

您下边这个表格中给出的是最大使用量0.25g/L，而残留量葡萄酒的最低限度是50mg/L的
Aspzz(yinapple)发表:
作者的这个50mg/L是从哪查到的啊？

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私聊

圉湢垨望

第6楼2016/08/21

是呀尤其最近对于食品中二氧化硫超标的报道很多
mengzhaocheng(mengzhaocheng)发表:熏制食品里面二氧化硫含量会比较高的

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私聊

yifan1117

第7楼2016/08/21

话梅中的允许残留量是多少呀。

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私聊

lijing320323

第8楼2016/08/21

话梅竟然还用二氧化硫熏？

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私聊

圉湢垨望

第9楼2016/08/21

因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸，亚硫酸对食品有漂白和防
腐作用。亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食
品中的氧化酶，防止食品褐变。由于其还原作用，还可阻断微生物的
正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，二
氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。
qianguiyun1(qianguiyun1) 发表:为什么恨多都用硫磺熏