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怎样吃马铃薯？

lijing320323

2016/10/19

食品安全/营养与健康

　马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋、地蛋等，是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物，我国启动的马铃薯主粮化战略，提出把马铃薯作为主粮。

　　一、马铃薯的营养

　　马铃薯块茎大约含有20%的干物质，主要由淀粉组成，还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，脂肪含量低。马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，钾含量几乎是蔬菜中最高的。马铃薯的营养成分相对全面，营养结构较合理，只是蛋白质和钙的含量稍低。马铃薯块茎变绿及芽眼部分变紫，会使有毒物质大量积累，如生物碱、龙葵素（俗称马铃薯毒素），主要是茄碱和毛壳霉碱，不慎大量食用易致中毒。

　　二、马铃薯的选购

　　在选购马铃薯时，应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯，勿选择长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的马铃薯，以免发生中毒。

　　三、马铃薯的存放

　　马铃薯块茎的水分含量高、易腐烂，消费者购买后，宜存放在5℃左右的阴凉通风处。温度高会导致发芽或腐烂；温度低易冻伤；湿度大、通气不良易霉烂。马铃薯与苹果或香蕉放在一起，可抑制块茎发芽。

　　四、马铃薯的食用

　　食用时马铃薯一般要去皮，去皮后的薯块浸在冷水中半小时左右，可使残存的马铃薯毒素溶解在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性维生素等营养流失。要挖去有芽眼的部分，以免发生中毒。马铃薯切开后容易氧化褐变，属正常现象，可用清水浸泡预防。马铃薯与醋酸加热也能分解破坏马铃薯毒素，所以家庭炒土豆丝放点醋，既美味又安全。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加3积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，欢迎老师常来食品安全版块。

相关话题

lijing320323

第1楼2016/10/19

原来炒土豆加醋不止是为了美味啊

0

mengzhaocheng

第2楼2016/10/20

应助达人

怪不得大家爱吃酸辣土豆丝。

0

yifan1117

第3楼2016/10/21

以后做的时候也加醋试试。

0

yjshjl

第4楼2016/10/25

马铃薯的食用
　　食用时马铃薯一般要去皮，去皮后的薯块浸在冷水中半小时左右，可使残存的马铃薯毒素溶解在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性维生素等营养流失。要挖去有芽眼的部分，以免发生中毒。马铃薯切开后容易氧化褐变，属正常现象，可用清水浸泡预防。马铃薯与醋酸加热也能分解破坏马铃薯毒素，所以家庭炒土豆丝放点醋，既美味又安全。

好的方法，深入学习了！

0

emmalee07

第5楼2016/12/05

应助达人

烤土豆也特别好吃

0

czcdczg

第6楼2016/12/12

发芽了的马铃薯千万不能吃。

0

wsy18

第7楼2016/12/12

土豆丝用空气炸锅炸一下也很好吃。

0

xiaoxu

第8楼2016/12/15

炒马铃薯丝或者薯条

0

xiaoxu

第9楼2016/12/15

把芽子挖了不可以吃吗
czcdczg(czcdczg) 发表:发芽了的马铃薯千万不能吃。

0

xiaoxu

第10楼2016/12/15

涨姿势了
lijing320323(lijing320323) 发表:原来炒土豆加醋不止是为了美味啊

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