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这几种蔬菜没煮熟千万别吃！严重的能要命！

lijing320323

2016/11/21

食品安全/营养与健康

1四季豆
　　有害物质：皂素
　　致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
　　解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
2木耳
　　有害物质：叶啉类光感物质
　　致病原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
　　解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
3木薯
　　有害物质：亚麻仁苦苷
　　致病原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。
　　木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
　　解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
4茭白
　　有害物质：草酸
　　致病原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
　　解毒方法：一定要用开水焯一下。
5菠菜
有害物质：硝酸盐
　　致病原因：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
　　解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
6蚕豆
　　有害物质：巢菜碱苷
　　致病原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
　　解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加3积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，欢迎老师常来食品安全版块。

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fslin

第1楼2016/11/21

这些东西,本来就不会有人生吃吧.

0

lijing320323

第2楼2016/11/21

饮食安全很重要

0

mengzhaocheng

第3楼2016/11/22

应助达人

以前听说有人吃没有煮熟的四季豆，最后都食物中毒了。

0

yjshjl

第4楼2016/11/22

这五种蔬菜这么严重呢！以后食用多多注意。

0

夏天的雪

第5楼2016/11/25

应助达人

茭白都可以生吃的，但是不知道其中的危害

0

夏天的雪

第6楼2016/11/25

应助达人

涮火锅的时候菠菜、青菜等都是烫一下就吃的

0

emmalee07

第7楼2016/12/05

应助达人

煮菜什么的都要煮透自己吃的就不能只看色面好不好

0

PAEs

第8楼2016/12/09

应助达人

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐这还是头一次听说。请问楼主在哪看到这句话的？

0

czcdczg

第9楼2016/12/12

吃新鲜黄花菜也要注意

0

xiaoxu

第10楼2016/12/15

以前总生吃木耳看完以后可不会了

0

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