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山西老陈醋将禁添防腐剂新标准年底出台

szponycsy

2011/08/18

食品安全/营养与健康

山西老陈醋将禁添防腐剂新标准年底出台

来源: 北京青年报时间: 2011-08-09

素有“天下第一醋”之称的山西老陈醋已有 3000余年历史。近日来自山西醋行业“权威人士”和“权威部门”两种声音的交锋，在市场上引起轩然大波。

山西老陈醋的生产过程是否安全放心？记者昨天走进山西老陈醋生产企业，近距离感受老陈醋的传统酿造工艺，用镜头记录下各项生产工序。山西老陈醋选用高粱、大麦和豌豆等为原料，要经过润料、蒸料、拌料、发酵、酒精发酵、拌辅料、醋酸发酵、熏房、淋房和陈酿房等 10多个工序，主要进行蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤。

据介绍，纯正的山西老陈醋具有酸、香、甜、绵、鲜的特点，人们在购买时可参考三条标准：一看是否"挂杯",合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，不挂杯的是假醋；二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，气味刺鼻的是假醋；三看是否有陈香扑鼻，闻起来没有香味也是假醋。

山西老陈醋新质量标准规定将在年底出台，标准山西老陈醋必须按照传统工艺酿造，陈酿期必须在 12 个月以上。也就是说，新标准所规定的山西老陈醋将不添加任何防腐剂，取消保质期，将久放不坏，越陈越香。

如有疑问，请致电PONY谱尼测试零七五五二六零五零九零九

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yuduoling

第1楼2011/08/18

新标准年底出台，大家拭目以待

0

mengzhaocheng

第2楼2011/08/19

应助达人

山西醋和镇江醋哪个更好一点啊？

0

testeen

第3楼2011/08/20

看个人口味吧，我还是喜欢山西老陈醋！

0

wsy18

第4楼2011/08/21

两个各自有什么特点？
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:山西醋和镇江醋哪个更好一点啊？

0

fslin

第5楼2011/08/21

新标准出来前，还是不买了。

0

jxxncpjczx

第6楼2019/12/28

昨天刚买了一桶，回去看看是否有防腐剂

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