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茶叶在食品加工中的应用

北京来亨

2017/01/17

食品安全/营养与健康

目前，市场的上茶叶制品很多，如茶饮料、茶叶糖果、茶叶糕点、茶叶粮食制品、茶叶调味品、茶叶菜肴、点心等。
（1）茶饮料
茶饮料包括速溶茶、茶叶可乐、奶茶、茶酒等。
速溶茶是一种方便饮料，冲水即溶，卫生且运输携带方便，符合现代人们的快节奏生活需求。
茶叶可乐是以优质红茶为原料，添加天然植物和部分中草药原料而成的一种碳酸型饮料，内含茶叶的多种的营养成分。
奶茶是以优质茶浸提出的茶汁和调整浓度的鲜牛奶经调配、均质而成的新型蛋白质保健饮料，利于人体消化吸收。
茶酒主要是利用茶叶浓缩液加入酒酵母发酵而成的酒，酒精度低，风味独特，香甜可口。
（2）茶叶糖果
以茶叶为主要原料的茶糖果主要有三种，分别是由茶叶粉制成的，由浓缩茶汁加工成的和由速溶茶浓缩液为原料制成的。
（3）茶叶糕点
茶叶面包主要是将提取的茶汁加入到面包的制作过程中，茶汁能提高面筋的亲和力，使茶面包十分疏松，具有易保鲜、风味独特等品质特点。
茶叶饼干是将茶汁或者茶粉配合面粉、砂糖、奶粉、蛋粉等，加水搅拌均匀后滚扎、成型、焙烤、冷却、包装制成。茶叶饼干具有茶叶和饼干的复合香气、滋味和营养保健成分。
（4）茶叶粮食制品
同茶叶糕点类，茶叶与粮食一同加工可以制成茶叶挂面、速煮米粉、营养麦片、方便粥等。
（5）茶叶调味品
提取的茶汁经过浓缩或喷粉后可以与各种调料混合制成复合型调料，如茶酱、茶盐、茶酱油、姜茶粉等。
（6）其他制品
利用茶叶还能制成茶叶豆制品（如茶叶豆腐）、茶叶果冻、茶叶果脯等。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加3积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，欢迎老师常来食品安全版块。

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逆天一棍

第1楼2017/01/17

很多茶叶制品还是没有品尝过。经常见得也就是绿茶、红茶饮料，茶叶蛋之类的。

1

mengzhaocheng

第2楼2017/01/18

应助达人

吃过茶叶糕点，味道非常不错。

1

PAEs

第3楼2017/01/18

应助达人

绿茶，红茶饮料，茶叶蛋

1

夏天的雪

第4楼2017/01/18

应助达人

首先想到的就是茶叶蛋了，红茶饮料也常见，还有就是抹茶味的食品

1

czcdczg

第5楼2017/01/24

茶叶还是开水冲泡原汁原味，茶产品就差了一点。

1

symmacros

第6楼2017/01/24

应助达人

没想到茶叶制品这么丰富，这吃过少量的。

1

yy_0324

第7楼2017/02/18

茶酒主要是利用茶叶浓缩液加入酒酵母发酵而成的酒，酒精度低，风味独特，香甜可口。

茶酒，应该考虑进行开发！

0

北京来亨

第8楼2017/02/20

这可是酒中新品，饮料中的“战斗鸡”，市场前景可观！
yy_0324(yy_0324) 发表:茶酒主要是利用茶叶浓缩液加入酒酵母发酵而成的酒，酒精度低，风味独特，香甜可口。

茶酒，应该考虑进行开发！

1

fslin

第9楼2017/02/21

茶叶还是直接泡水喝对人最好.

0

emmalee07

第10楼2017/03/08

应助达人

吃的最多的还是茶叶饮料和茶叶糕点

0

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