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浅说葡萄酒的沉淀

yy_0324

2017/02/12

食品安全/营养与健康

萄酒的沉淀有多种多样，微生物引起的、蛋白引起的、重金属引起的、氧化酶质变引起的等等，

是好是坏不能一概而论。关键在于其是否影响了酒质，给消费者造成身体健康的伤害。最好做到不放

过问题酒，也不影响优质酒。比如说结晶体的酒石酸沉淀，这就是无害的，这种葡萄酒的沉淀其实是

非常正常的现象，导致这种沉淀原因是葡萄酒冷冻处理的时候时间短和葡萄酒轻度过滤或者说没过滤，

这并不是酿造葡萄酒过程中的缺陷，而是酿造者想获得更多的果香和浓厚口感的葡萄酒，因为不少喝

酒人就喜欢喝这样的酒。如果冷冻时间长和过滤太细，的确在一年或者说数年内不会有沉淀，但是这

会使葡萄酒失去不少果香、花色素苷和丹宁等多酚类化合物等等好东西。而作为陈年的老酒有沉淀是

非常正常的,由于酒陈酿时间长,酒中的酚类物质会结合产生自然沉淀,如果所有的老酒都没有沉淀,那葡

萄酒教育课程中就不会有教导餐饮服务人员点着蜡烛来换瓶了。

国外不少消费者就喜欢喝这种轻度过滤或者说自然沉淀后的葡萄酒。因为这类酒更浓，

更能体现葡萄酒自然的风味。一种装瓶时间不到半年的葡萄酒,酒瓶底就有一层酒石酸结晶,但

是酒很好喝,酒是轻度过滤的,这款酒在木塞接触酒的部分还有不少发黑的酒石酸，这是因为酒

在装瓶后,酒是一直在发展的,酒石酸和酒中的天然色素结合成了黑色,这也是很正常的。我们

厂生产的一款浓缩山葡萄酒就是相当浓郁的葡萄酒,带有浓的紫罗兰的颜色,看酒色就可以知道

酒还新，但是略有沉淀，酒单宁也重，这是一款重型酒体的、健康的、可口的葡萄酒。这款

酒在12个月内有少量黑色沉淀，但它却是一款具典型风格浓郁的好葡萄酒！

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加3积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，欢迎老师常来食品安全版块。

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北京来亨

第1楼2017/02/16

喜欢喝葡萄酒的，要多学习、多辨别、喝好洒，不喝劣质酒。红酒喝好，也不要贪杯哟！

1

mengzhaocheng

第2楼2017/02/17

应助达人

如果采用蒸馏工艺生产的话，就不会有沉淀了。

1

fslin

第3楼2017/02/21

现在便宜的很多都是加了很多水和添加剂.

1

PAEs

第4楼2017/02/22

应助达人

这应该是正常现象

1

emmalee07

第5楼2017/03/08

应助达人

貌似葡萄酒最后都会有一点沉淀

1

jiangsuwan

第6楼2017/07/20

葡萄酒沉淀是很正常的，有的还有渣呢

0

yy_0324

第7楼2017/07/20

适量饮用葡萄酒，有利于身体，有利于保健！
北京来亨(SH100675)发表:喜欢喝葡萄酒的，要多学习、多辨别、喝好洒，不喝劣质酒。红酒喝好，也不要贪杯哟！

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