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春菜你知道是哪个菜吗？

北京来亨

2017/03/15

食品安全/营养与健康

春菜是莴苣属的一种蔬菜 (不过除了植物学家，通常人们说的莴苣是莴笋，跟植物学上的分类--莴苣属，不同)叶子占了大部分，茎很短，被叶子遮住了。长成球的样子的春菜又称为结球莴苣、结球生菜。莴苣的很多别称，比如，莴笋、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋，是莴苣的不同部位的俗称。
风俗：
春菜，在京津一带，"打春"(立春)的时候几乎一定要吃的。在食俗上，一定要吃拌黄豆芽，炒"掐菜"(天津把掐菜加少许韭菜同炒，叫炒"蓝白线儿")。拌黄豆芽用芝麻酱、蒜水，原料和制作很简单，但人们吃得有滋有味。如果把这种菜放在碟子里，再加上几片酱牛肉或鸡片等瘦肉，就有个好听的名儿:春盘儿。为什么春菜要用黄豆芽、掐菜?因为春天来了，要尝尝新鲜蔬菜，但这时京津一带还没见青菜的毛儿(过去有"洞子货"，但只有长安贵人才吃得起，不像现在冬天也能吃上新鲜蔬菜)。青黄不接，权宜之计，是用水发的粮食菜来代替，总之还是菜。
食疗作用
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经;
具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效;
用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加3积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，欢迎老师常来食品安全版块。

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mengzhaocheng

第1楼2017/03/16

应助达人

各地对野菜的叫法差别很大。

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北京来亨

第2楼2017/03/16

一个地方一个叫法，方言
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:各地对野菜的叫法差别很大。

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北京来亨

第3楼2017/03/16

我学会用莴笋做凉拦菜，切丝、过水，调味，味道很青脆

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mengzhaocheng

第4楼2017/03/17

应助达人

是的，有时候需要对照实物才能够对的上号。
北京来亨(SH100675) 发表: 一个地方一个叫法，方言

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mengzhaocheng

第5楼2017/03/17

应助达人

是的，凉拌非常好吃。
北京来亨(SH100675) 发表:我学会用莴笋做凉拦菜，切丝、过水，调味，味道很青脆

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北京来亨

第6楼2017/03/17

mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是的，凉拌非常好吃。

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mengzhaocheng

第7楼2017/03/18

应助达人

有时候凉拌的比炒熟的还要好吃呢。
北京来亨(SH100675) 发表:

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北京来亨

第8楼2017/03/20

凉拌的营养也比较丰富
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 有时候凉拌的比炒熟的还要好吃呢。

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fslin

第9楼2017/03/20

这个菜广东人也经常吃,很便宜.

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北京来亨

第10楼2017/03/20

南方和北方也有统一的时候，南方可选范围更广，一年四季的绿，让北方人羡慕
fslin(fslin) 发表:这个菜广东人也经常吃,很便宜.

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